にんにくのフライの揚げ方を教えて下さい。

料理初心者です。
にんにくを一粒ずつ皮をむいて油で揚げて軽く塩をまぶして食べるとポテトチップのようにサクサクしていて美味しいです。
私も何回か挑戦しましたが、黒こげになったり、にんにくの中の水分が残ってしんなりしたり失敗ばかりです。
サクサクに揚げるには何かコツがありますか？
それとも何か必要な工程が抜けてしまっているのでしょうか？（水分を飛ばす工程？）
にんにくはスーパーでネットに数個入った物を買ってきて使用しています。
わかる方教えてください。

あと、にんにくの皮をむくのって時間がかかります。
簡単に皮をむく裏技があったら教えて下さい。

No.6 ベストアンサー 回答者： potenhit 回答日時： 2004/08/17 23:05

丸ままとスライスどちらかわかりませんが

どちらにもいえることは適度な色付きまで油の中
にいれずに少し前の段階で取り出しよく油きりするということです、上げてからニンニク自身の熱で色づきが進んできますし、油から上げたときはまだ
柔らかさが残っていても、油が切れて少したつと
カリっと仕上がってきます
丸ままを上げる場合、低温で７割～高温２割～油から上げて油きり（この間に1割火が通る）といったところでしょうか、
スライスのチップスみたくしたいなら既にカットして
乾燥させてあるニンニクチップもいいかもしれません
香りや味は生より劣りますが、カリカリ感やルックス
は生より良くなりますよ(*^。^*)
皮むきについては皆さんいろいろな方法があると思いますが、剥く前に根っこのほうを先に切り落とし
ピッタリフィットするようなゴム手袋をはめて
皮をこすれば割りに簡単にはずれます
参考になれば幸いです、頑張ってください!(^^)!

No.5 回答者： Aruku-20030515 回答日時： 2004/08/08 21:04

えっ！？えっ！？

ニンニクちっぷでしたか、、、

ちなみに、、低温といっても私は　温度を測らないので
なんともいえませんが、コンロは弱火です。
（気持ちニンニクが焼けているのか焼けていないのか暗いの火量より　ちょっと強いくらいでしょうか）

おいしいニンニクチップのコツは
１．確実に良いオリーブオイルを使う
２．スライスの幅を均等＜なのでスライサーがよい
３．フライパンに油を引いて火をつけるのではなく
　火をつける前に　ニンニクとオリーブオイルをよくからませて　ちょっとまってから　火をつける＜ここが一番肝心
４．日本式のように　キツネ色になるまでカラカラに上げると　ニンニクの本来のうまみが無くなるので
ちょうど　貴方が失敗した時の「にんにくの中の水分が残ってしんなりしたり」気味に焼き上げる
５．余分な油を取ると完璧に仕上がります


・・・・すんません、ペペロンチーノ　スパゲティーを
腐るほど作った後の経験談でした

No.4 回答者： SSSIN 回答日時： 2004/08/08 17:01

にんにくチップでしたか・・・。

＃2の回答通り、低温でじっくりがコツのようです。
http://member.nifty.ne.jp/okazakisyouten/ryouri/ …

皮むきのコツ（電子レンジで軽くチン）
http://www.sanyo-its.com/nandemo/cook/cook_08.html

No.3 回答者： Aruku-20030515 回答日時： 2004/08/08 16:56

＿|￣|○・・・・しまった、スパゲティー用で書いてしまった。

丸々でも、低温で揚げてください。
急いで強火でしてしまうと失敗します

いいころあいになってから　多少火を強くし
すぐ上げれば　よい物ができます

この回答への補足

回答ありがとうございます。
揚げ物は初めてなので緊張しながらやっています。
低温でとの事ですが温度の目安（見極め方）はありますか？
温度計を買わないとわからないでしょうか？
ころあいがよくわからないのですが、時間的におよそどのくらいでしょうか？
料理初心者なので解からない事ばかりです。
お忙しい所宜しくお願いします。

補足日時：2004/08/08 17:40

No.2 回答者： Aruku-20030515 回答日時： 2004/08/08 16:53

にんにくは　普通、低温でじっくり焼きます。

前工程として
・にんにくを　スライス機でカットする
・オリーブオイルを　スライスしたにんにくに　よく皮ませ　１,２分そのままにする
・フライパンに火をつけ　低温で焼きます
・油とり紙で　よぶんな油を取れば完成

これで普通はうまくいきます

No.1 回答者： SSSIN 回答日時： 2004/08/08 16:43

ニンニクの皮をつけたまま揚げると上手くいくののでは？

http://www.ikarisuper.com/shop/recipe.item.php?i …

参考URL：http://www.ikarisuper.com/shop/recipe.item.php?i …