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No.1
- 回答日時:
>ふっくらしてなくても、硬くても、食べることのできるパンになりますでしょうか?
強力粉を10~30%ほど全粒粉に置き換えて何回か焼いたことがあります。
私の技術の問題もあるのでしょうが、多くするほど上手に膨らまないんですよね。
食べることはできますが、当然美味しくないです。
70%も置き換えたら、、、どんな物になるのでしょうかね???
栄養価など詳しいことは知りませんが、小麦粉(強力粉ですよね?)のうち、
70%を全粒粉とふすま粉にしたところで、カロリーや糖質が大きく変わることはないようです。
砂糖はベーカーズ%は5~6%。
甘味を出すためというよりもイーストの発酵を促すために入れるようなもの。
バターなどの油分も5~6%。
この少量で食感や風味が良くなるとのこと。
食パン一枚あたりにしたら、何カロリー変わるのでしょうね。
チリも積もればでしょうけどね^^;;
おいしくないパンを一枚食べるなら、美味しいパンを1/2枚など、量を減らした方が賢明な気がします。
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