![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?5a7ff87)
A 回答 (3件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.3
- 回答日時:
>phを計り、それに応じた保存料の選択が必要となるため、困っています。
その場合だと、ビスケット生地の段階でpHを適切に調整してから焼き上げるんじゃないですかね。
百歩譲って、ビスケット中にわずかに含まれる水(水溶液)のpHと考えたとしても、
何が溶けているかで「補正」方法はかわりますから全く意味をなしません。
食品製造業界における特別な仮定を使うのかもしれませんが。
なお、水素イオン濃度指数はpHであり、phもPHでもありません。
No.2
- 回答日時:
pHは水素イオン濃度指数といい、通常、水溶液に対して用いる尺度です。
ビスケットという固形物のpHは考えません。また、ビスケットの主成分であるデンプンや油脂は水に非常に溶けにくく、ビスケットはほとんど水に溶けず、懸濁液となります。
(物質が水に溶けた後は必ず透明(無色のことではない)になります。濁っているものは溶けていません)
また、pHは溶液の濃度によってかわります。ですので、水2で混ぜるのか、水3で混ぜるのかで異なった値で得られます。
このビスケット懸濁液のpHを測定してpH=8と得られたからと言って、
固形物のビスケットのpHへと換算することは出来ませんし、そもそも無意味です。
No.1
- 回答日時:
このような方法で「ビスケット水溶液」を作り、このような測定条件でpHを測定したところ、結果は8でした、と報告すれば良いのでは?
固体のpHを知りたい目的が分かりませんが、何かと比較したいなら濃度揃えてやれば良いかと。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 化学 phメーターについて 1 2022/06/16 22:45
- 環境学・エコロジー 環境科学、雨水の雨水のpHの質問。 雨水の採水をして、pHを計測したらpH8.0と弱アルカリ性でした 8 2022/05/10 12:11
- 化学 化学の問題です。 2×10の-2乗mol/L HCl20mLに1×10の-2乗mol/L NaOH3 2 2022/12/20 21:16
- 数学 高校時代電離平衡の計算に関しての質問です。 問題集で、 酢酸は水溶液中で一部が電離し、次のような電離 2 2022/10/22 18:59
- 化学 化学について 1940年の水質分析(河川)の論文を読んでいます。 その研究でのpH測定を何で行ったの 2 2022/07/09 01:14
- 化学 混合液のpHの濃度の計算 1 2022/11/08 09:40
- 化学 キレート滴定の実験の考察についてです。 カルシウムイオンとマグネシウムイオンの水酸化物が沈殿を開始す 3 2022/05/22 23:21
- 化学 土壌のph計で電池不要ののものの計測原理を教えて 5 2023/01/23 10:23
- 高校 化学の計算問題です。どうか教えていただきたいです。 1 2022/05/26 20:54
- その他(教育・科学・学問) 塩化カルシウムに含まれるカルシウムイオンのモル濃度を調べるために行う中和滴定についての質問です。参考 1 2022/08/11 06:59
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
おすすめ情報
ビスケットの保存性をあげるため、中性、アルカリ、酸かどうか?が必要です。
固形物である食品のphをはかるには精製水で懸濁する必要がありますが、その歳の補正方法がわかりません。
ビスケットには膨張剤もあり、でんぷんや油脂に含まれるph調整剤もあります。
phを計り、それに応じた保存料の選択が必要となるため、困っています。
どのようにすればよいでしょうか?