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教えてください。

A 回答 (1件)

100gぐらいを基準に考えるとよいと思われます。

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この回答へのお礼

有り難うございます。

お礼日時:2017/06/05 22:23

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Qコロッケを作りましたが、揚げむらが酷いです。

できたコロッケ全て真ん中辺りが白くて残念です。
どうしたら、均一に揚げれるでしょうか。

小麦粉、卵、パン粉を付ける際、雑にやってしまいまんべんなくパン粉が付いていない感じがしました。

又少ない油で済ませたかったので1cm位しか油を使いませんでした。

そういう事が原因でしょうか。

どうやったらうまく作れますか?
皆様ご回答よろしくお願いします。

Aベストアンサー

油の量を変えたくないなら、真ん中を分厚くすればいいです。

中身は火が通っているんですよね?
それなら衣に火を通せばいいんですから、真ん中を分厚くして、フライパンにおいた時に自重でつぶれる感じにしても問題なないです。

でもおいしそうに出来てますし、そのまでも問題ないと思いますよ。
真ん中の白い部分が気になるなら、皿に盛ったらすぐにソースをかけちゃいましょう♪

Q家の近くのパン屋さんでよくメロンパンを買うのですが、そこにあるメロンパンの上にトッピングされている砂

家の近くのパン屋さんでよくメロンパンを買うのですが、そこにあるメロンパンの上にトッピングされている砂糖が時間を置いても(1〜2日)溶けません。
何か特別な砂糖が使われているのでしょうか?

粒1つ1つの大きさは1ミリほどの砂糖にしては少し大粒です。
夏場に常温で家に置いて置いたのですがその時も砂糖が溶けている様子はなく、食べるとジャリジャリとした食感がありました。
よくコンビニに売っているようなパンの上にかかった砂糖は、数時間すると溶けてあのジャリジャリとした食感がなくなってしまうものが多いですが、購入しているメロンパンにはそれが全くありません。
溶けない砂糖で検索してみたのですが、粉砂糖しかヒットしませんでした。

どなたかご存じの方いらっしゃいますか?

Aベストアンサー

メロンパンのトッピングに使われる砂糖は、粗目のグラニュー糖です。
「トッピングシュガー」とも呼ばれます。
https://tomiz.com/item/00011101

製菓材料店に行くと、粒の大きさがふつうのグラニュー糖のほかに、粗目のグラニュー糖(飾り用)や細目のグラニュー糖(溶かしやすい)など、粒度の異なる何種類かのグラニュー糖が売られています。

高級和菓子に使われる「白双糖」(白ザラメ、白ザラ)は、グラニュー糖よりさらに大粒(2~3mm)の砂糖です。純度はグラニュー糖と同じ。

「氷砂糖」はグラニュー糖を溶かして結晶の種になる砂糖粒を入れ、時間をかけてゆっくり結晶を成長させたもの。純度は純度はグラニュー糖と同じ。

ケーキのトッピングに使われる「粉砂糖」は、グラニュー糖を挽いて粉末にしたものですが、ふつうに市販されている粉砂糖は、固まってしまわないようにデンプン(コーンスターチなど)を混ぜてあります。

ヨーグルトなどに使われる「顆粒状糖(フロストシュガー)」は、グラニュー糖を顆粒状に造粒加工したものです。

個人的には、ワッフル生地などに使うカリカリの「ポップシュガー」が気に入っています。「ワッフルシュガー」とも呼ばれています。粒の大きさがいろいろあり。飲み物などに使ってもよい。
「ポップシュガー」
https://tomiz.com/item/00014501

メロンパンのトッピングに使われる砂糖は、粗目のグラニュー糖です。
「トッピングシュガー」とも呼ばれます。
https://tomiz.com/item/00011101

製菓材料店に行くと、粒の大きさがふつうのグラニュー糖のほかに、粗目のグラニュー糖(飾り用)や細目のグラニュー糖(溶かしやすい)など、粒度の異なる何種類かのグラニュー糖が売られています。

高級和菓子に使われる「白双糖」(白ザラメ、白ザラ)は、グラニュー糖よりさらに大粒(2~3mm)の砂糖です。純度はグラニュー糖と同じ。

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Q自作お握りの味がイマイチです。 あまり味がしないというか塩気が無い。 混ぜこみワカメ(梅しそ) アジ

自作お握りの味がイマイチです。
あまり味がしないというか塩気が無い。

混ぜこみワカメ(梅しそ)
アジシオ
を使っています。

お米は普通の硬さだし、ちゃんと石鹸で手を洗い 手を水で濡らしアジシオ付けてから握っています。アジシオは多め 混ぜこみワカメは普通の量。
ごはんは 一合炊いて3等分です。

何がいけないんだろ

Aベストアンサー

塩気を感じないのは、多分アジシオがごく表面にしか付いていないからだと思います。
手にアジシオを付けてから、握っているんですよね。
塩気が欲しいならば、一旦握ってからアジシオをおにぎり全体に軽くまぶす感じで降りかけて、再度握れば大分違うと思います。
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高校生になり、明日から息子が毎日弁当持ちです!
シングルで私も朝早くから仕事があり、下にも子供がいるので朝はとにかく時間がありません、前の日の夜に詰めておいたりして、朝はなるべくご飯だけ詰めるとか、ささっと支度したいです。
同じような方で、毎朝お弁当どうしてますか?

Aベストアンサー

NO2です。
教えて!goo 今日のコネタに参考になるものが載っていたのでリンク貼っておきます。
https://oshiete.goo.ne.jp/watch/entry/2fe3c5e6bc24b1b3f4ff597b291be1c0/

Qカラシを調味料として使うレシピはありませんか

おでんやシューマイの薬味として必ず冷蔵庫に入れておくカラシですが、いつも使いきれず捨ててしまいます。
料理自慢の方でこんな使い方あります、と教えてくださる方はおりませんか。
ただし、ドレッシングや薬味としての使い方、いわゆるカラシ和えのレシピはいりません。マスタードソースも色々試したので必要ありません。
びっくりするような斬新なアイディアお待ちしています。もちろん、実際に作って食べているレシピでお願いします。

Aベストアンサー

鶏の胸肉は使いますか?私は薄くスライスして表面にカラシやあらびきマスタードなど残っていれば塗ります。にんにくのチューブ入りなども
結構 あるのでそれも使います。淡白な肉がとても美味しくなって好評なんですが 今度 試しにやってみて下さいね。
その下味でカツにしますが パン粉にほんの少量の カレーパウダーと粉チーズを加えて 揚げると美味しいですよ。

Q生キャラメルが固まりません。なぜでしょうか。

生キャラメルが固まりません。なぜでしょうか。

Aベストアンサー

私が聞いたよくある失敗は、
生クリームが動物性でなかった場合と、
(植物性のものも売られている)
水分比率が高かった場合に固まらないということです。
水分量については、もし固まらない場合
ミルクを減らしてクリームを増やすと固まることがあるとか。
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固まりにくいこともあるそうです。

固まらなかったものを鍋に戻してクリームを足し固めてみるか、
固まらなかったなら、キャラメルソースというか、ペーストあつかいにして
パンなどにつけたりして楽しむという使い方もできます。
またいっそのことミルクをたっぷり足して、キャラメル風味のドリンクに
転用する手もあります。

Q玉子焼きを均等に切る方法

日本料理に興味を持っている中国人です。玉子焼きを均等に切る方法を教えていただけませんか。上手に切れません。
 
 また、質問文に不自然な表現がありましたら、それも教えていただければ幸いです。以上、よろしくお願いいたします。

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まず、三分の一に切ります。
残りの三分の二を半分に切り、
それぞれ半分に切っていきます。

で、六等分の出来上がりですね。
これが一番簡単で、プロの間では一般的な手法かと、、、

Q教えてください。 米粉を使った料理のレシピ誰か知っている方いらっしゃいませんか?

教えてください。
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Aベストアンサー

米粉にも色々な種類があります。
米の種類(うるち米/もち米)、生のまま/加熱(α化)、粒度(粗さ/細かさ)などによって調理特性が違います。
米粉の種類によって用途が違います。というか、昔から用途に合わせて色々な米粉が作られています。


米粉の一例

生のうるち米
 ・上新粉
 ・上用粉
 ・かるかん粉

生のもち米
 ・白玉粉
 ・餅粉
 ・求肥粉

加熱したうるち米
 ・早並粉
 ・粳上南粉

加熱したもち米
 ・上南粉
 ・上早粉
 ・道明寺粉
 ・寒梅粉
 ・みじん粉


ふつうに売られているのは「上新粉」です。
「だんご粉」という名前で売られているのは、上新粉に餅粉や澱粉を加えたものです。

近年注目されているのは、小麦粉代わりに使えるように細かく製粉した米粉です。
米粉パン用と呼ばれているものは、小麦グルテンを添加したものが一般的ですが、小麦アレルギー用にグルテンを加えていない製品もあるようです。

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これうちのキッチンなのですが、クックパッドにレシピを載せるに当たりもっと綺麗にした方がよいですか?

Aベストアンサー

充分綺麗だと思いますよ!

Qマカロンの作り方知りたいです。 マカロンの作り方を知っている方教えて下さい。 できれば 材料、作り方

マカロンの作り方知りたいです。


マカロンの作り方を知っている方教えて下さい。
できれば
材料、作り方も教えてくれれば光栄です。

Aベストアンサー

YouTubeに載ってますよ。動画なのでわかりやすかったです。材料も全部書いてありました。私は初心者と書いてるやつ見て作りました。


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