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- 回答日時:
焼く時間が短い場合は残存することもありますが高熱での調理では大半の乳酸菌が死滅します。
乳酸に由来する酸味は、残っています。
生きた乳酸菌を摂取されたい場合は加熱しないか、加熱調理した乳酸キャベツの上に、加熱前の乳酸キャベツや汁を混ぜれば良いと思います。
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