緑色のじゃがいもで肉じゃが

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質問者：舟舟
質問日時：2018/01/21 00:16
回答数：7件

いつもお世話になります。
先程、肉じゃがを作っていたのですが、じゃがいもの皮が全部緑色でした。何も考えずにそのじゃがいもを鍋に投入したのですが、何となく気になって調べたところ緑色のじゃがいもには毒がある！！と書いてあり、急いで煮込んでいる肉じゃがのじゃがいもを全部取り除きました。スープの味見をして特にピリピリする感じもエグ味も感じないような気がしましたが、一度緑色のじゃがいもを入れてしまった肉じゃがはじゃがいもを取り除けば他の肉野菜は食べても大丈夫でしょうか？？

丁寧な回答ありがとうございます！じゃがいも自体を食べなければ大丈夫でしょうか？？

No.2の回答に寄せられた補足コメントです。補足日時：2018/01/21 00:44
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回答ありがとうございます！じゃがいも以外の食材も危険と言う事でしょうか？？

No.3の回答に寄せられた補足コメントです。補足日時：2018/01/21 00:48
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回答 (7件)

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No.7ベストアンサー

回答者：真魚
回答日時：2018/01/21 11:19

ジャガイモの緑色になった表皮や芽などには、アルカロイド系の有毒物質（ソラニン、チャコニンなど）が含まれています。

食べた後で、頭痛や吐気がしていなければ大丈夫です。
もし、激しい嘔吐や下痢などの症状が出た場合は救急車を呼んでください。

きちんと皮を剥いたり芽を取り除いて調理すれば特に問題はありません。
イモ本体にも微量に含まれています。一度にバケツ一杯ぐらい食べると中毒症状が出る可能性があるそうですが、ふつうはそんなに食べないので心配無用です。
ただし小さい子は大人より敏感なので注意してください。

農林水産省　消費・安全 > 食中毒から身を守るには
> 知識があればこわくない！天然毒素
> ソラニン、チャコニン
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoiso …

公益財団法人日本中毒情報センター
保健師・薬剤師・看護師向け中毒情報
ジャガイモ
http://www.j-poison-ic.or.jp/tebiki20121001.nsf/ …

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この回答へのお礼

詳しい回答ありがとうございます！！すごく分かりやすくて助かりました！！

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お礼日時：2018/01/21 17:20

No.6

回答者：スリープ
回答日時：2018/01/21 04:42

全部処分してください

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No.5

回答者： AVENGER
回答日時：2018/01/21 00:56

ソラニン

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%A9 …

水溶性だから溶け出すんだけど、ジャガイモを食べなければ中毒しないとは思う。
食べるなら、自己責任で。

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No.4

回答者： tarakojii
回答日時：2018/01/21 00:51

毒素は水に溶けますからね。

皮を厚めに剥いてあればほぼ大丈夫だとおもいますがね・・・。

安全のため全部捨てますか・・・。わたしなら泣く泣く捨てます。

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No.3

回答者： AVENGER
回答日時：2018/01/21 00:34

＞気にし過ぎてしまいました

いや、緑になった部分にはソラニンという物が蓄積していて、食べたら冗談にならんのだが。

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No.2

回答者： tarakojii
回答日時：2018/01/21 00:30

緑色になるのは日に当たり過ぎたか、明かりに当たり過ぎるとなります。

毒があるのは芽がはえくるところと、緑色になった皮です。

芽はなくなるまで深く切り取る。緑色の皮は厚めに剥きましょう。

いい加減な処理で食中毒も報告されてます。

※必ず冷暗所に保存しましょう。

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No.1

回答者： chuz
回答日時：2018/01/21 00:19

大丈夫、ジャガイモも平気だと思います。

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この回答へのお礼

ありがとうございます！！最悪、死に至る。って書いてあって気にし過ぎてしまいました！！

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お礼日時：2018/01/21 00:31

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Aベストアンサー

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ただ、素人が栽培したジャガイモの小さいものには、高濃度のソラニンが含まれることがよくあります。
(土のかかりが浅く日光を浴びている、小さいとソラニン濃度が書くなりやすいため)
そういったものは今後あれば食べないほうがいいでしょう。

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検索結果

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こんにちは。
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さらに蕁麻疹も原因は違うと考えられます。

以下、細かい事を書きます。
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従って青くなったジャガイモでも青い部分をみんな向いてしまえば無害です。

ソラニンの毒性は、コリンエステラーゼ阻害と言われるもので、神経同士の情報を伝達する物質の働きを邪魔します。
もっとも症状がよく似てるのは、有機リン系農薬の中毒です。
これは動いてる神経や筋肉、臓器などに対して、その動きを妨害するように働きますので、現在製作中の赤ちゃんの体には全くといっていいほど影響は考えられません。
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ですが、ソラニンの９割が皮と芽に含まれています。
調理の際に取り除けば、まず心配する必要はないでしょう。

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ここには通常より多くのソラニンが含まれており、
割合少量でも中毒を起こす危険があります。
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参考URL：http://www.bekkoame.ne.jp/~asamak/e045.html

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