小麦粉を付けた時と、片栗粉を付けて焼いた時ってどう違うんでしょうか？

小麦粉を付けた時と、片栗粉を付けて焼いた時ってどう違うんでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： tsuribakakinkin 回答日時： 2018/02/01 17:13

小麦粉＝表面をコーティングしたようになる

　　　　→しっとり感
片栗粉＝表面の水分を飛ばした感じになる
　　　　→カリカリ感

鶏のから揚げが、良い比較対象ですかね？
小麦粉使用＝一般的な（？）から揚げ
片栗粉使用＝＝和風から揚げ（竜田揚げ？）

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回答有難う御座いましたm(_ _)m

お礼日時：2018/02/09 15:48

No.2 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/02/01 09:04

例えば空揚げ

小麦粉　きつね色になり　サクッとして中はジューシー
片栗粉　白くなり　カリカリ感重視です
カリカリを強調するときは片栗粉です、普通ブレンドします（タレで混ぜるのに小麦粉で揚げるとき片栗粉を付ける方法もある）。
中華ではトロ身は　片栗粉で付けます　シチューのような柔らかいトロ身は小麦粉です。

肉類に片栗粉をまぶし揚げ　煮込むとトロッとした食感で　餡にもトロ身が付きます　酢豚が代表ですね。
ソテーはカリカリ感より　回りを覆うので小麦粉がベースになります。

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お礼日時：2018/02/09 15:48

No.1 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2018/02/01 05:40

何に小麦粉か片栗粉をつけて焼くのかにもよると思いますので、その（ナニ）にをちゃんと書いてくれないとハッキリしたことは言えないです。

(^^;;

物によってですが、例えば餃子なんかの場合、小麦粉はカリッとする。片栗粉はパリッとする。
そんな感じで私は使い分けてます。(^^)

この回答へのお礼

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お礼日時：2018/02/09 15:48