大腸菌

冷凍メンチカツの中から大腸菌が検出されたとのこと、何をきっかけに調査したのでしょうか、｢マックのマフィンから人の歯｣の調査のついでに検出されたのでしょうか　大腸菌は冷凍しても死滅しないですか　加熱調理しても死滅しないですか

No.2 回答者： doc_somday 回答日時： 2018/11/11 12:37

＞死滅

黒こげにしないかぎりしませんが、大腸菌がいないと人類は絶滅します。それを共進化と言います。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2018/11/11 14:00

No.1 回答者： satoumasaru 回答日時： 2018/11/10 09:00

No.17012 冷凍メンチカツを原因とする腸管出血性大腸菌O157による食中毒事例

https://h-crisis.niph.go.jp/?p=103445

これでしょうか？
最初に、食中毒が発生し、O157の感染されたということですね。
それに基づいて、感染者が食べたものを追跡すると冷凍メンチカツがうかびあがり、
その冷凍メンチカツを調べたところ、大腸菌O157が発見されたということです。

大腸菌（大腸菌に限らず他の細菌も）は冷凍しただけは死滅しません。
いわば休眠状態にはいって増殖をしないというだけです。

７５℃以上で１分間以上加熱すると大腸菌は死滅します。
しかし今回の場合は、ここまでの温度まで熱せられなかったようですね。

詳細は上記の報告書をごらんください。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2018/11/10 19:46