ドライフルーツの保存方法。

お菓子作りが趣味で、冷蔵庫の中はナッツなど製菓材料でいっぱいです。
洋酒に漬け込んだドライフルーツが、日持ちするのは知ってますが、
買ったままのレーズン、オレンジピールなどは常温保存できるのでしょうか。
封を切った状態で、です。
冷蔵庫をもう少し広く使いたいので、悩んでます。
教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： suirei63 回答日時： 2001/08/07 00:43

ご存知のようにドライフルーツは、湿気を嫌います。

脱酸素剤（お菓子などに入っています）と乾燥剤を一緒に入れてなるべく密封状態にすれば、そのまま放置するよりは、長持ちします。ナッツ類も一緒です。
特にナッツ類につくカビは身体に悪いので、注意が必要です。
カビは、酸素がないと発生しません。
脱酸素剤（エージレスなどの商品名がついています）や乾燥剤（石灰）は、海苔やお茶を扱うお店で分けていただくか、薬局などでも販売しているところがあります。最近は、真空になるタッパーのような容器も販売されていますよね。

この回答へのお礼

回答いただきまして、ありがとうございます。
ナッツ類には気を使っていて、長期保存は冷凍庫でしているのですが、
ドライフルーツは常温保存できそうだな、と、ずっと考えてました。
乾燥剤などを使えば良いのですね。
やってみます。ありがとうございました。

お礼日時：2001/08/07 08:21

No.2 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/08/07 04:49

乾燥食品保存一般で答えます。

乾燥の場合には
水分活性を０．９以下にすると年単位で常温保存できます。薬局で食品添加物の乾燥剤を購入して下さい（食品以外用は．乾燥剤の包装に食品用以外の印刷インクを使用している場合有り．使用不可）。
ただし．油の空気酸化がある場合には．酸素を除かないと油が腐ります。
エージレスという商品名で．たしか．日本酸素？が販売していたと思います。

浸透圧保存の場合には
干しぶどう等糖類が多い食品の場合に．糖類５０％以上になるように砂糖を足せば．腐りません。あるいは．あらかじめ砂糖が入っているかもしれません（カロリー表示がある場合に．炭水化物のカロリー数から炭水化物の含有量が分かるでしょう。でんぷんの可能性が有りますが．糖類含有量の目安になります）。糖濃度は屈折糖度計で計って下さい。何ｇ入れたからでは有りません。食品保存用瓶に入れて．棚に飾れば良いでしょう

共通点として．直射日光を嫌います。温度１０度上がると．劣化速度が１０倍に上がります。室温保存とは言え．乾燥した日陰の涼しいところに保存することは変わり有りません。

この回答へのお礼

丁寧なご回答ありがとうございます。
今日にでも、薬局に行って購入したいと思います。
やっぱりできるのか！と、すっきりしました。
ありがとうございました。

お礼日時：2001/08/07 08:23