きのこソテーで、レシピには白ワインを入れて蓋をして数分蒸す。という過程があったのですが、白ワインであ

締切済

質問者：ゆーきっき
質問日時：2020/04/30 03:06
回答数：3件

きのこソテーで、レシピには白ワインを入れて蓋をして数分蒸す。という過程があったのですが、白ワインである理由はなんだと思いますか？もちろん無かったら料理酒でも、赤ワインでもいいってレシピに書いてあったのですが。
そもそもアルコールを入れて蒸さなきゃいけない理由と白ワインがいい理由が知りたいです。
料理に詳しい方教えて頂けますでしょうか？

通報する

この質問への回答は締め切られました。

質問の本文を隠す

回答 (3件)

最新から表示
回答順に表示

No.3

回答者： yo-ama
回答日時：2020/04/30 09:29

料理に風味（白ワインの）を付けるためと臭いを消すためです、アルコールが蒸発するときに嫌な臭いも消してくれます。

貝類のフランベも同じ理由です。

＞白ワインがいい理由が知りたいです
料理や素材に合ったワインが白（きのこソテーは白が合う）
肉系統は赤を使います。

- 3
- 件

通報する

この回答へのお礼

ありがとうございます。

通報する

お礼日時：2020/05/01 06:08

No.2

回答者： mina_kaminoko
回答日時：2020/04/30 04:32

ふっくら&シットリ、ソフトに仕上げる為と、白ワインや酒を使うのはキノコに変な色が付かないためだと思われます。

又、キノコに限らずアサリのワイン蒸しなどもそうですが、バターだけだと身がしまってしまいますが、ワインや酒をくわえることで、その中のアルコール成分が素材をジューシーに柔らかく仕上げてくれるのです。

因みに、焼き魚（塩焼きや、干物）を焼く時は、清酒に海水位の塩を混ぜたものか、料理酒（最初からかなり高濃度の塩分が入った酒）をハケで塗りながら焼くと、ふんわり、ふっくら焼き上がりますよ。