強力粉？薄力粉？違いって何ですか？

小麦粉って強力粉・薄力粉
何だか種類がありますよね。

コレってどういう違い何でしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： takomari 回答日時： 2005/01/28 17:34

粉に含まれるグルテンの違いです。

粘りが違う、といえばよいでしょうか。

詳しくはこちらをどうぞ。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/40 …

参考URL：http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/40 …

この回答へのお礼

ありがとうございます。

URLのサイトも見させて頂きました。
なるほど！粘り気の差なんですネ♪

お礼日時：2005/01/31 17:08

No.3 回答者： kitanoryouma 回答日時： 2005/01/29 07:35

先に回答されている方達のとおりです、参考までに、「薄力粉」は粘りの出ては困る、天ぷらの衣に、また、「強力粉」は、逆にうどんの材料にという風に使い分けます。

この回答へのお礼

小麦粉＝薄力粉
⇒何でも薄力粉を使えば良いと思っていました。
ちゃんと使い分ける必要があるんですネ。
ありがとうございます♪

お礼日時：2005/01/31 17:12

No.2 回答者： jurarumin 回答日時： 2005/01/28 17:57

「小麦粉」は、いくつかの分類方法がありますが、最も良く利用されているのは「水を加えて練り合わせたとき、どのくらいコシのある生地になるか」を基準とした方法です。

一般にこの「粘弾性」の強いものから「強力粉」「中力粉」「薄力粉」と分類されています。

※「粘弾性がある」＝「グルテンが多い」です。

この回答へのお礼

コシがあるかの違いですか。
凄く分かり易かったです。
ありがとうございました。

お礼日時：2005/01/31 17:10