フォカッチャ作りについて質問です。 最近パン作りを始めた初心者なのですが、フォカッチャが目が詰まって

フォカッチャ作りについて質問です。

最近パン作りを始めた初心者なのですが、フォカッチャが目が詰まっている感じがします。
あるお店のパンのフォカッチャが食パンのようなフワフワ感で、それを目指しているのですが。。

強力粉　100g
薄力粉　25g
砂糖 3g
塩　1g
オリーブオイル　小さじ1
ドライイースト 0.7g
水　75g

材料を混ぜて捏ねる
室内で1時間置く
冷蔵庫で12時間
(指で押して一時発酵完了か確認)
ガス抜きして40分室内に置く
形を整えて二次発酵
(暖かいところで少し膨らむまで)
指で穴を付けてオリーブオイルを塗り塩を振る
200度で余熱したオーブンに20分


です。
どなたか、ご教授お願いいたします。

No.1 回答者： mi09 回答日時： 2020/12/12 09:02

強力粉と薄力粉の割合を変えてみたら

いかがですか？

強力粉はグルテンを多く含むので　目がつまりやすいです。