初めてフランスパンを焼いたのですが

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質問者：payment
質問日時：2005/03/08 10:28
回答数：3件

強力粉２５０ｇ、薄力粉５０gに塩を加え、それをあらかじめつくっておいたドライースト、砂糖を混ぜたぬるま湯に混ぜ、10分こねました。丸めて一次発酵、２等分してベンチタイム20分、成形して二次発酵、仕上げをして２２０度で７分、１８０度で18分焼きました。

発酵はすべてオーブンです。

ところが、出来上がりが、フランスパンらしくないのです。外側はおいしいのですが、中が食パンみたいに細かくて。妙な感じなのです。何が原因なのでしょうか。

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回答 (3件)

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No.2ベストアンサー

回答者： chatea
回答日時：2005/03/08 19:20

発酵の時間が足りなかったのかもしれません。

二次発酵までで十分美味しくなりますが、なんなら三次発酵までやってみてください。

一次発酵は２時間程度。二次発酵は30分～１時間。二等分してベンチタイム20分。成形して三次発酵で１時間。
ここまでやれば表面パリパリ、中はふんわりのフランスパンになるはずです。

それとガス抜きをやり過ぎると、中がみっちりした感じになりますから、わざとほどほどにしてみてください。

あとは、焼きたてを食べた場合です。焼けてすぐは蒸気がこもっているため、中はもっちりした食感ですから室温でしばらく時間をおいて、内部の水分が飛んでから食べてみてください。

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この回答へのお礼

確かに二倍膨らむまで、待たずに次の工程までいきました。それと焼けてすぐ食べちゃいました。ありがとうございました。

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お礼日時：2005/03/09 00:24

No.3

回答者： kazumako
回答日時：2005/03/08 22:04

フランスパンをプロ並みのように焼くのは、かなり難しいです。

リスドールなどフランスパン専用粉を使用する、こねすぎない、発酵時間を十分にとる、パンチダウンをひかえめにする、焼成時に蒸気をたてる、オーブンの温度管理に気をつけるなどいろいろコツは考えられますが、パン屋さんのような皮はカリカリ、中はフワフワというようにはなかなかできないものです。
色々なレシピをためして、コツをつかんで下さい。