No.2ベストアンサー
- 回答日時:
発酵の時間が足りなかったのかもしれません。
二次発酵までで十分美味しくなりますが、なんなら三次発酵までやってみてください。
一次発酵は2時間程度。二次発酵は30分~1時間。二等分してベンチタイム20分。成形して三次発酵で1時間。
ここまでやれば表面パリパリ、中はふんわりのフランスパンになるはずです。
それとガス抜きをやり過ぎると、中がみっちりした感じになりますから、わざとほどほどにしてみてください。
あとは、焼きたてを食べた場合です。焼けてすぐは蒸気がこもっているため、中はもっちりした食感ですから室温でしばらく時間をおいて、内部の水分が飛んでから食べてみてください。
No.3
- 回答日時:
フランスパンをプロ並みのように焼くのは、かなり難しいです。
リスドールなどフランスパン専用粉を使用する、こねすぎない、発酵時間を十分にとる、パンチダウンをひかえめにする、焼成時に蒸気をたてる、オーブンの温度管理に気をつけるなどいろいろコツは考えられますが、パン屋さんのような皮はカリカリ、中はフワフワというようにはなかなかできないものです。
色々なレシピをためして、コツをつかんで下さい。
No.1
- 回答日時:
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