「米はそんなには研ぐ必要ない」というのは本当でしょうか？

Question

先日、料理番組でパラパラチャーハンの作り方を見ました。
ご飯は、油と調味料で味付けして炊きます。
でも、その前に全く生米を研ぎません。
米を研ぐと、粘りが出るからだそうです。
このため、パラパラチャーハンを作る目的であれば、
なおのこと、研がない方が良いそうです。

そういえば、以前、別の時に「今は精米技術が昔に比べて良いのでそんなに研ぐ必要は無い」
と聞いたこともあります。

チャーハン作る目的ではありませんが、試しに生米を軽く内釜の中で手で触らず、
２，3回濯いだだけで炊いてみました。

つや、ふっくらさ、の無い硬めのご飯が出来ました。
そのまま炊き上がりを食べると、良い意味の噛み応えのある硬さで美味しいと感じました。
あと、冷凍保存、弁当用に向いている気がしました。

今は、米はそんなに研ぐ必要ないのでしょうか？
研ぐというのは、本来のゴミや汚れを取る目的としては必要なくなり、
今では、食感に違いを出すだけのものになってしまってるでしょうか？

磨くように研いだら、粒が砕けやすくなり気もします。

dpclovefukooka01 · Accepted Answer

現在の精米技術はすごいです．．．無洗米がそれです
無洗米で無くとも2-3本の指で湿らせたコメをのの字を書く要領で3分も行えば十分洗えます

puyo3155 · Answer

さっと研ぐだけでいいですよ。

透明になるまで、洗う人、研ぐ人いますが、旨味も、栄養も、捨てているようなもの。わざわざ米をまずくするだけです。

kirara-ki · Answer

あまり研がなくても大丈夫ですよ。
手を入れてゆるゆるとかき混ぜるような感じで大丈夫です。
水替えも3回くらい。
最初のお水だけは素早く捨ててください。
お米は研ぐときにお水を吸います。
最初のお水にはお米についた糠が落ちます。
それをお米が吸い込むと糠の匂いがします。

とお米屋さんがテレビで言っていたことを十数年実践しています＾＾

neKo_deux · Answer

昔、ちょっと研ぐのを手抜きして炊いて、なんかヌカ臭かった事があるから、しっかり研ぎます。

> 今は、米はそんなに研ぐ必要ないのでしょうか？

最近はそうかも。
コイン精米機とか、結構モデルチェンジしてるし。

ただ、普段食べる３合とか炊くのに、研がないのを試してみようとも思えない。
１合とかで炊くのはもったいないし、水加減火加減が良く分からないし。

チャーハンなら、香りつければ気にならないかもですが。
でも、チャーハン作るためにご飯炊くって事も無いですし。

たまにパエリア作る時は、レシピ通りに水粗いして研がないのを使います。
途中で研ぐときの濁りの分が出て粘ってる感じになるけど、出来上がりは油でコーティングされたみたいにパラパラな感じになってます。
サフランとかターメリックの威力か、臭いも気にならないし。

nandakore2022 · Answer

ゴミを取るとかじゃなくて、濁りが取れればいいだけですよ。

「米はそんなには研ぐ必要ない」というのは本当でしょうか？

現在の精米技術はすごいです．．．無洗米がそれです

さっと研ぐだけでいいですよ。

あまり研がなくても大丈夫ですよ。

昔、ちょっと研ぐのを手抜きして炊いて、なんかヌカ臭かった事があるから、しっかり研ぎます。

ゴミを取るとかじゃなくて、濁りが取れればいいだけですよ。

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