魚介加工品、たとえばかまぼこ、はんぺん、さつまあげなど。なぜ弾力性が高まるのですか？ 調べても出てこ

魚介加工品、たとえばかまぼこ、はんぺん、さつまあげなど。なぜ弾力性が高まるのですか？　調べても出てこなくて

No.3 回答者： 真魚 回答日時： 2022/06/29 14:05

魚肉練り製品の弾力は、身をすり潰して晒し、塩分を加えてよくこねることにより、筋肉細胞組織が絡み合ってできるものです。

上等な（まともな）商品には、でんぷんや増粘剤などは使われません。


水産練り製品のＱ＆Ａは下記。

日本かまぼこ協会（日かま協）
かまぼこＱ＆Ａ
https://www.nikkama.jp/faq/

No.2 回答者： joypeet 回答日時： 2022/06/29 13:41

でんぷんを入れて空気をたっぷり入れてよく練るからです

No.1 回答者： Mahler3.1 回答日時： 2022/06/29 13:41

魚に含まれているタンパク質に塩を混ぜて捏ねると、タンパク質が凝固して弾力性が増す。