No.1ベストアンサー
- 回答日時:
冷たい水で炊くと、お米がゆっくりと水分を吸収し、炊きあがる頃にちょうど飽和状態になり、ふっくらして粘り気があるおいしいご飯が炊きあがるそうです。
水温が高すぎると吸収する速度が早くなりすぎ、炊ける前に水分が飽和状態になってしまい、十分にふっくらしたご飯になりません。
という事です。
https://weathernews.jp/s/topics/201810/040145/#: …
No.3
- 回答日時:
温水で研ぐと、表面のでん粉質が糊化して行くので炊きあがりがもさっとします
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