おしえて

米の炭水化物量を調べたら100gあたり37ｇとなっていたのですが、これは炊きあげるた後のものですか？

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質問者：にっくそん
質問日時：2022/11/02 11:30
回答数：4件

米の炭水化物量を調べたら100gあたり37ｇとなっていたのですが、これは炊きあげるた後のものですか？
また、玄米の炭水化物量は100gあたり74ｇと倍違いますが、何故ですか？

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回答 (4件)

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No.4

回答者：真魚
回答日時：2022/11/03 01:14

＞米の炭水化物量を調べたら100gあたり37ｇとなっていた

白米を炊いた「めし」の状態ですね。水分60％程度です。

＞玄米の炭水化物量は100gあたり74ｇと

これは炊く前の「生米」の状態ですね。水分15％程度です。

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下の棒グラフを見てください。

上の4つは、日本食品標準成分表2020年版（八訂）の値です。
・上の２つ「めし100g」
・次の２つ「生米100g」

この生米100gに水を加えて炊くと、めし210gができ上がります。
水加減にもよりますが、概ね2.1倍程度に増えると考えてください。

増えたは栄養のない水分だけで、栄養分（たんぱく質・脂質・炭水化物）の量は変わりません。
この「めし210g」を全部食べると、もとの生米100gぶんの栄養が摂れます。

この「めし210g」のうち100g分だけ食べると、グラフのいちばん下2つに示す通り、ほぼ半分の栄養が摂れます。
これは、グラフのいちばん上の2つと大差ありません。

＞これだけの違いがあるなら、玄米を食べるようにします！

「炊いた精白米100g」と「生の玄米100g」を比べるのは間違いです。

比べるなら、
「生の玄米100g」と「生の精白米100g」、
「炊いた玄米210g」と「炊いた精白米210g」、
「炊いた玄米100g」と「炊いた精白米100g」、
…の比較でなければ意味がありません。

その比較では、玄米と精白米は大差ないことが分かりと思います。
玄米には、ぬかの部分に含まれる栄養分の差があるだけです。