給食で提供するサラダの温度は10℃以下でなければならないのでしょうか？ どなたか詳しい方がいましたら

給食で提供するサラダの温度は10℃以下でなければならないのでしょうか？
どなたか詳しい方がいましたら教えてください。

No.2 回答者： hnks192059 回答日時： 2024/07/31 16:54

https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-111 …

の２０ページ目以降に説明があります

加熱していない食品をグループ１として１０度～６０度を危険温度帯としています
過熱しないサラダはグループ１に属しているようです


なぜ１０度を超えると危険なのかについてはエビデンスを見つけられませんでした

この回答へのお礼

資料まで添付していただきありがとうございます。
とても参考になりました。

お礼日時：2024/08/01 19:08

No.1 回答者： hnks192059 回答日時： 2024/07/31 10:48

雑菌の繁殖力が高まらないようにする目的

この回答へのお礼

10℃以下にする理由を聞いているのではなく、サラダの提供温度は10℃以下ですかという意味です。
例えば提供する温度が12℃だったり16℃だったりするとダメでしょうかということを聞きたかったです。

お礼日時：2024/07/31 14:59