【至急】パン生地が発酵していない？

ホームベーカリーで生地をこねて、冷蔵庫で寝かせて明日朝焼くつもりでいます。
全粒粉を使ったくるみパンで、生地をこねたあとホームベーカリーから取り出して、室温で30分おきました。1.5倍にふくらんでる予定が、ほとんどふくらんでないような、、？
何が原因でしょうか？これは挽回できないでしょうか？
レシピにはあまりこねなくていいとのことだったので、ホームベーカリーでは5分こねで設定しました。
室温はエアコンを入れているので玄関に置いて、28度です。
ホームベーカリーで生地だけ作るのは初めてです。。

No.3 ベストアンサー 回答者： sedam.goo 回答日時： 2024/09/10 22:09

全粒粉だとグルテンが切れてしまい膨らみにくいのです。

強力粉をブレンドすると扱いやすいですが、今からならば、優しくそーっとあまり張らせずに優しく成型してあげて下さい。
美味しく焼き上がりますように！

この回答へのお礼

強力粉も入ってます！強力粉の方が多いです。
そーっとですね！結構いじってしまいましたが無事焼き上がるのを祈ります。ありがとうございます！

お礼日時：2024/09/10 22:13

No.2 回答者： sedam.goo 回答日時： 2024/09/10 22:02

あ、なるほど。

全粒粉だから膨らみにくいんです。

この回答へのお礼

焼くとどうなるでしょうか。何とかなりますかね。。

お礼日時：2024/09/10 22:05

No.1 回答者： sedam.goo 回答日時： 2024/09/10 21:48

菌は何入れたのですか？

この回答へのお礼

イースト菌を入れました。レシピ通りの材料ですが、混ぜる手順はホームベーカリーの推奨に合わせています。
今だめかもしれないですが再度こねて発酵させてみてます。

お礼日時：2024/09/10 21:55