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No.15
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アジの刺身の薬味は、シソと刻みネギ、どちらも理にかなっております。
シソは、アジの生臭みを消し、爽やかな風味を添えてくれます。特に、脂の乗ったアジには、シソの香りがよく合います。
刻みネギは、アジの旨味を引き立て、食感にアクセントを加えます。ネギの辛味が、アジの甘みを際立たせる効果もあります。
どちらが良いかは、アジの状態や、お客様の好みに合わせて使い分けます。
* 例えば、新鮮なアジであれば、シソで風味を添え、
* 少し時間が経ったアジであれば、刻みネギで臭みを消す、
といった具合です。
また、両方を混ぜて使うこともあります。シソと刻みネギのそれぞれの良さが、アジの刺身をより一層美味しくしてくれるでしょう。
さらに、生姜やミョウガなどもアジの薬味としてよく使われます。これらの薬味は、アジの風味を引き立て、食欲を増進させる効果があります。
薬味は、刺身の味を引き立てる名脇役。お客様に最高の状態で味わっていただくために、薬味にも心を配るのが料理人の務めです。
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