＊＊＊おいしい厚焼き玉子のつくり方教えてください＊＊＊

Question

タイトルの通りです。
レシピと焼き方を出来るだけ細かく教えてください。
よろしくお願いします。

postman1978 · Accepted Answer

私は下記アドレスのを参照にして作ったのがおいしかったです。
分量は目安だそうなので、自分で作るときは砂糖を大匙5杯、酒を大匙2杯、だし汁を濃い目にとって200mlくらい入れるようにしています。

焼くときのポイントは油をたくさん使わないこと。お鍋になじんだ分以外は、キッチンペーパーなどによく吸わせ、毎回新しい卵を流し入れる前にこまめに薄く引くほうがベタっとしなくておいしいです。（油を吸わせたキッチンペーパーを鍋になすりつける感じ？）

私は卵の中心がほんのちょっと生、というのが好きなので、最初だけ少し多めに卵液を入れて焼いています。

正直、一回ではうまく出来ないと思います。
何回かやってみて鍋や火力などのクセに慣れないと硬くなってしまったり、中がやわらかすぎたりとなってしまうと思いますが、めげずに挑戦してみてください。

がんばってくださいね。

参考URL：http://www.sushiya.net/page050.html

Massy57 · Answer

昔朝日新聞に掲載されたお正月料理の作り方（伊達巻き）をアレンジして作っています。
まず卵焼き器を暖めてください。大量の油を引いた状態で加熱し、油が回ったら余分な油を切ってください。ガスはこの段階で超弱火。
卵焼き駅のレシピは卵４個、はんぺん２枚、砂糖大さじ３、みりん適当（大さじ２～３）、塩少々（なくてもはんぺんの塩味で大丈夫ですが）、水適当（50ccぐらい　卵焼き器の大きさにより加減　出来たらだし汁だけど水で充分）をミキサーにかけます。均一になったらまず味見。この卵液を卵焼き器にそそぎます。卵焼き器に当たっている部分がすぐに硬くなるので、スプーンで攪拌（直に卵焼き器にあった部分がこげますので、攪拌すると卵焼き内部に黒い島が出来ますので、それがおいやなら、攪拌は×）。ともかく弱火で。ステンレスは熱伝導が極端に悪いので、レンジの上でしょっちゅう卵焼き器をうごかすよう。また時間がかかるので、金属のふたをした方が良い。
上の方までかたまったら、最大の難関、上下ひっくしかえし。これはまず包丁を卵焼き器の横壁と卵のあいだを一周させてください。次に平たい板（自分は上述のアルミ製寸胴用の大型の平たい一枚板のふたを使用）を卵に乗せ（ステンレスフライパンの横壁と卵との高さが同じであればベスト）たのち、おもむろにフライパンを上下にひっくり返してください。ふたの上に卵焼きが乗っかるはず。しからばフライパンを元に戻し、ふたから卵焼きをフライパンに戻せば万事完了。ふたが熱いのでやけどしないよう。またフライパンの底に卵焼きがくっつくことがありますが、少しもあわてず、助手（この作業は２人でやることが必要条件）のかたに、鍋の底をフライ返しでこすって頂くと簡単に分離できます。間違えてもご自分で処置されようとしないこと。あとはおすきなだけ裏面に火を入れてください。
表面20分、裏面5分程度が目安です。裏ごしする必要がないため大変簡単にできます。はんぺんのかわりに勿論市販の白身魚のすり身でも可です。
ともかく弱火が肝心です。ただ焦げても、そこをおとせば、中は問題なく食べれますが。

postman1978 · Answer

＃２です。いただいたお礼に、補足。

>ちなみに、厚焼き玉子は冷凍保存は可能なのでしょうか？中に入れる具材にもよるのでしょうか？

私はやったことないな～と思ってちょっと調べてみました。
結果だけいうと大丈夫みたいです。ただし、だし汁をたくさん入れている場合は、やめたほうがいいようです。水の層が分離して、解凍した後スポンジのようになってしまうみたい。それを防ぐには麩を入れるといいのだとか。
冷凍しないほうがよい食品/できない食品を入れている場合はもちろん冷凍しないほうがいいですね。

redowl · Answer

＃１です。
銅鍋の使用後の手入れ（水切り）がきちんとできれば、緑青（ろくしょう、正体は酸化銅）の発生は止められます。
洗ったあと、「短時間、空焚き（弱火）」で水分を蒸発させます。熱の伝わり方が早いので、２０秒も有れば充分。
関連情報は、http://www.kohno-factory.com/q_and_a.htmlの銅製品のQAが参考になるでしょう。

先の材料の補足
エビのすり身・・・・一手間はいるけど、裏ごしをすると、すり身が舌に残らず、１ランク上の仕上がりに。
伊達巻きのように「はんぺん（白）」も少量、加えるのも有り。配合を変えると、弾力性も変わります。
多く入れすぎて、固く作らないように。（ほんのわずかで隠し味）
今後の課題（本気でマイスターになりたいのなら）
百貨店の老舗で「厚焼き」を買ってみる。試食できる所が、良心的。販売員にほめ殺しで、材料、こつを聞いてみるのも有り。
実演で、目の前で只で焼くところ見ちゃいましょ。
調理過程、火力調節・・・・同時に３～４つ焼く、職人技が炸裂です。

redowl · Answer

「厚焼き専用」の銅製卵焼き機は有る？無い？
熱伝導も、おいしさに影響するので・・・・
http://www.rakuten.co.jp/firstltd/541117/
あとは、材料
よく知られているのが、エビのすり身
隠し材料がひみつなのよ、おいしい店の場合は・・・・

参考URL：http://www.google.com/search?client=safari&rls=ja-jp&q=卵焼き+銅製&ie=UTF-8&oe=UTF-8

＊＊＊おいしい厚焼き玉子のつくり方教えてください＊＊＊

私は下記アドレスのを参照にして作ったのがおいしかったです。

昔朝日新聞に掲載されたお正月料理の作り方（伊達巻き）をアレンジして作っています。

＃２です。

＃１です。

「厚焼き専用」の銅製卵焼き機は有る？無い？

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