ホワイトソースが必ずダマになって困っています

ホワイトソースをレシピどおりに
「バターを溶かして小麦粉をさらさらになるまで
炒めると」ありますが、
いつもさらさらになりません。
ダマになった状態で焦げ付きそうなので（弱火でやっています）
あわてて牛乳をいれると、いつも失敗なのですが
どうしたらいいですか？

ある本に、ダマにならないためには、
最初に牛乳で小麦粉を溶かしておく
という手もありましたが、味に違いはないのでしょうか？

私の母も必ずダマになると言うのですが。。


うまく作るコツを教えてください。

No.2 回答者： myume 回答日時： 2005/10/31 22:42

＞最初に牛乳で小麦粉を溶かしておく

試した事がありますが、私は粉っぽさが舌に残りました。

バターを増やして　さらさらと言うよりもクリーミーな感じにするといいかも知れません。
それから私は炒める時はへらでなく、泡だて器で回しながら炒めています。
牛乳は３回～４回に分けて少しずつ入れ、中火にして手早く泡だて器で混ぜます。

ちょっと試してみて下さい。

この回答へのお礼

バターが少なかったのですかね。。
どうもケチってしまっていたのかも。
泡だて器でもやってみます。
どうもありがとうございました！！

お礼日時：2005/10/31 23:51

No.1 回答者： fine_day 回答日時： 2005/10/31 22:39

お鍋や火加減で簡単に焦げちゃいますね、バターって。

ちょっと手抜きですが、私はバターと小麦粉を電子レンジで加熱しています。だいたい１～２分かけるとバターがきれいに溶けます。
加熱後よく混ぜたものをお鍋に移して火にかけ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜるとダマになりません。
一度お試しください。

この回答へのお礼

ありがとうございます！！
小麦粉もレンジにかけるのですか！？始めてしりました。
バターと小麦粉を混ぜてから鍋に火をかけるのですね？さっそく試してみます。

お礼日時：2005/10/31 23:49