ブラウンソース(ルー)について

・溶かしたバターに小麦粉を加えて茶色くなるまで火を通す

・先に小麦粉を茶色くなるまで炒っておき、溶かしたバターに加えてルー状になるまで火を通す

どちらが正しいのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： riri1609 回答日時： 2011/06/13 14:03

元コックです。

私は「美味しければ過程は何でもOK」ですのでどちらが正しいと断定はしませんが、私がコックのときは「溶かしたバターに小麦粉を加えて茶色くなるまで火を通す」の方でした。

小麦粉だけを茶色になるまで炒るということをする料理は多分今まで行った事が無く、全く思い出せません。