おすし屋さんの卵焼き（厚焼き・だし巻き）の味を家庭で再現したい。

子供のころ、おすし屋さんで食べた卵焼きの味が忘れられません。
ふわぁ～として弾力があり、鮮やかな黄色で、甘いながらに卵のしっかりとした味があった。
形としては、カステラを一回り小さくした直方体。
私がイメージする味と、皆さんが思い浮かべる味とは異なるかもしれませんが、黄色くてふわぁっとしたおいしい卵焼き（厚焼き・だし巻き）の作り方・材料・分量を教えてください。
一応、焼き方は上手にできますが、卵＋αの材料がうまくできません。
アドバイスよろしくお願いします。

No.3 回答者： Syuchan-22 回答日時： 2005/12/09 23:31

ウチの店で１本作る分量は

玉子Ｌ玉１０個と鰹出汁がお玉１杯半、砂糖がお玉１杯弱なんですけど
肝心の、お玉の容量が判らない・・・さっきまで店にいたんだけどなぁ・・(^^;

で、家庭用にデチューンすると・・・

玉子５個に対して、鰹出汁が0.5～0.8合、
砂糖(キビ砂糖)が大さじ３～５位(和三盆なら、もうちょっと多めでも可)

こんなところで、分量を試行錯誤してみたらどーでしょう？^^

店によっては、照りだしとか複雑な甘み足すのに
ミリンとか蜂蜜入れたりしますけど、焦げやすくなるので注意です。

出汁は、普通の「出汁の素」使うと堅くなりやすいですんで
塩分０の「素」(リケン製に塩分０の製品あります)を使うか
鰹節から出汁取って使った方がイイですよ(^^)

No.2 回答者： yoiko08 回答日時： 2005/12/05 10:20

卵＋α

参考URL：http://gourmet.yahoo.co.jp/bin/rsearch?p=%A4%C0% …

No.1 回答者： futoboo 回答日時： 2005/12/03 22:44

こちらにお寿司屋さんの卵焼きのレシピがのっていました。

http://cookpad.com/clover4/index.cfm?Page=recipe …
ですが、質問者さまのイメージだとちょっと伊達巻に近いような味なのかな？
私のイメージだと（あくまでもイメージです。）白いふわふわのはんぺんとだしを入れてミキサーでなめらかになるまでつぶし、
他の材料にを足すと弾力とふわっとした感じが出せるかも。
伊達巻を作る時にあまったたねに卵を足して作った卵焼がお寿司屋さんのものみたいに出来たことがあるので・・・。
素人の考えですがご参考になれば。