No.5ベストアンサー
- 回答日時:
補足して纏めてみますね。
1)大根を煮るときは、まず下茹でをする。
下茹での際は、米のとぎ汁あるいは米そのものあるいは糠を入れる。
2)米のとぎ汁あるいは米そのものあるいは糠を入れる理由は以下がある。
・苦味、臭みなどのアクを抜く。
・柔らかくする。
・透明感を出す。
・味がしみこみやすくなる。
いずれも水だけのときよりも良いです。
もしも、下茹でを一切せずにおでん鍋に放り込んだらどうなるか?
鍋中が大根臭くなり、いつまでたっても中まで味がしみない、というとんでもないことになります。
大手抜きでも下茹でだけはしましょう。
No.3
- 回答日時:
大根のあく抜きの為にやります、余計な苦味などがなくなって美味しく茹で上がります。
研ぎ汁が無いときにお猪口一杯くらいの米を入れて茹でると同じ効果が得られます、ぬかでもいいそうです。なぜ灰汁が取れるかは知りません。
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