No.4ベストアンサー
- 回答日時:
No2 さんの回答を参考にされたらいいです。
学生時代、阪急ホテルの米炊きのアルバイトをしていました。
基本は、米と水を1:1です。
炊き始める30分前に水は張るのがコツです。
カレーライス、混ぜ飯等は5%程度水を少なくするのは当然ですよ!
自炊、頑張って下さい。
ありがとうございます。
そういう現場にいた方からのご意見となると確かな話ですね。
>>カレーライス、混ぜ飯等は5%程度水を少なくするのは当然ですよ!
その当然な話を知りませんでした。
実践してみたいと思います。
No.3
- 回答日時:
うまくいかない=柔すぎor芯アリってとこですかねぇ^^
炊飯器に目盛り付いてますよね?
米のラインと、そこからちょっと上の方に水のライン。
たとえば
米1合って所まで水入れたら、
水を「水1合」って書いてある所まで入れるんですよ。
割合としては、好みの堅さor米の状態にもよりますが
米1合:水1.2合って位からやってみましょう。
米の量が増えるごとに、割合が1:1に近づいてきます。
米2升位になると、ほぼ1:1です。
で、米研ぐ時は
最初に水入れたら、軽くすすいでスグに水捨てましょう。
米がヌカ吸っちゃいます。
捨てたら新しい水入れ直し、力入れずに研ぎましょう。
水が冷たいからと、泡立て器でやっても×です。
力入れると米が砕けて、炊き上がりの米の「立ち」が悪くなります。
回しながら手のひらで押すんですけど、判らないようでしたら
数珠をする要領で、米を水の中で優しく摺り合わせたり
パンチザルの中で水流しながら摺り合わせてもOKです。
研ぎ終わったらザルで水切って、釜にセット→米に水吸わせます。
この時期だったら、1~2時間置けばOKです。
夏場なら30分もあればOKです。
早く吸わせるって言って、お湯入れるのはNGです。
米が半茹でになっちゃいますよ。
キッチリ吸わせておけば、
水多くて柔すぎても、芯が残るって事は無いと思いますよ(^^)
なるほどね~。
いろいろすわせるのは母親がよくやっていたのを思い出しました。
芯が残っていることが多いので、吸わせてから炊いてみようと思います。
No.1
- 回答日時:
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