米のたき方。

　一人暮らしを始めましたが、米のたき方がまったくうまくいきません。
　米と水のバランスはどのくらいがいいのでしょうか？。

No.4 ベストアンサー 回答者： noname#22222 回答日時： 2006/01/31 08:46

No2 さんの回答を参考にされたらいいです。

学生時代、阪急ホテルの米炊きのアルバイトをしていました。
基本は、米と水を１：１です。
炊き始める30分前に水は張るのがコツです。
カレーライス、混ぜ飯等は5%程度水を少なくするのは当然ですよ！
自炊、頑張って下さい。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
そういう現場にいた方からのご意見となると確かな話ですね。
＞＞カレーライス、混ぜ飯等は5%程度水を少なくするのは当然ですよ！
その当然な話を知りませんでした。
実践してみたいと思います。

お礼日時：2006/02/01 03:49

No.3 回答者： Syuchan-22 回答日時： 2006/01/31 00:43

うまくいかない＝柔すぎor芯アリってとこですかねぇ^^

炊飯器に目盛り付いてますよね？

米のラインと、そこからちょっと上の方に水のライン。

たとえば
米１合って所まで水入れたら、
水を「水１合」って書いてある所まで入れるんですよ。

割合としては、好みの堅さor米の状態にもよりますが
米１合：水1.2合って位からやってみましょう。

米の量が増えるごとに、割合が１：１に近づいてきます。
米２升位になると、ほぼ１：１です。


で、米研ぐ時は
最初に水入れたら、軽くすすいでスグに水捨てましょう。
米がヌカ吸っちゃいます。
捨てたら新しい水入れ直し、力入れずに研ぎましょう。
水が冷たいからと、泡立て器でやっても×です。
力入れると米が砕けて、炊き上がりの米の「立ち」が悪くなります。

回しながら手のひらで押すんですけど、判らないようでしたら
数珠をする要領で、米を水の中で優しく摺り合わせたり
パンチザルの中で水流しながら摺り合わせてもOKです。


研ぎ終わったらザルで水切って、釜にセット→米に水吸わせます。
この時期だったら、１～２時間置けばOKです。
夏場なら３０分もあればOKです。

早く吸わせるって言って、お湯入れるのはNGです。
米が半茹でになっちゃいますよ。

キッチリ吸わせておけば、
水多くて柔すぎても、芯が残るって事は無いと思いますよ(^^)

この回答へのお礼

なるほどね～。
いろいろすわせるのは母親がよくやっていたのを思い出しました。
芯が残っていることが多いので、吸わせてから炊いてみようと思います。

お礼日時：2006/02/01 03:47

No.2 回答者： cyaboe 回答日時： 2006/01/31 00:19

米と水は体積で同量がいいです。

米がカップ１なら水もカップ１です。
計った米を研いでからざるにあげて、水を切った状態にしてから鍋や釜に入れます。そして同量の水を注いでください。

この回答へのお礼

同じにするとどうも硬く芯が残ってしまうんですよね。
米が古いというのもあると思うんですが。

お礼日時：2006/02/01 03:48

No.1 回答者： bagus3 回答日時： 2006/01/31 00:18

米の１～２割増の水で炊きましょう

http://www.ginsharitei.com/okomearekoretakikata. …

この回答へのお礼

ありがとうございます。
このサイトに載っている情報なら確かですね。

お礼日時：2006/02/01 03:46