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No.4ベストアンサー
- 回答日時:
ふぐ調理免許持ってる和食調理師です。
また、日本酒も好きです。ふぐの種類にもよりますが、ヒレ酒に使うのはだいたい虎ふぐか、サバふぐという種類のふぐを使います。だいたいは虎でしょう。
ふぐは色々種類があり、それぞれ毒がある部位がちがいます。
トラフグは皮には毒がありません。卵巣、肝などはありますが。
サバふぐは採れる場所にも寄りますが、ふぐ自体に毒がありません。
したがって辛いのは、毒ではありません。
仮に毒だとしても、ふぐ毒は無味無臭であります。
酒の味が変わるくらいなら、とっくにしびれてきて死に至ります。
辛口なのは酒本来の味でしょう。
ふぐヒレ酒は普通焼きますので、香ばしいかおりとヒレの旨みが感じられます。
既製品のは香り、旨み共にあまり感じられないでしょう。
下手すると、生臭いのもあります。
生臭いのは下処理が十分でないからであって、本来臭みは感じません。
ちゃんと下処理したふぐヒレ酒はとてもおいしいです。
ちなみに更にしつこく言うと、ふぐヒレ酒はいい酒はあまり使いません。なぜなら、ふぐの香り、旨みが酒に消されるからです。料理で言う味のけんかになります。
一番美味しくいただけるのは、びっくりするかもしれませんが、合成酒です。
良い酒は黙っても美味しいんです。ふぐのヒレ入れるなんて逆にもったいないです。
長々とすみません・・・
No.6
- 回答日時:
>魚の中でフグだけ汁が出るとは・・・
フグだけじゃないですよ^^
川魚のイワナとかヤマメ、鮎、カジカなんかでも旨いですよ。
塩振らずに、じっくり素焼きして脂出した1匹丸々を
湯飲みの代わりにドンブリに入れて呑むんです♪
当然、釣りたての天然物に限りますが・・・(^^;
あ、やる時はワタ抜いて下さいね。
ヒラメの中骨なんかも、こんがり焼いて
アラ汁作らない時には、たまにやってます^^
その他、変わった物としては
干しシイタケ!
巧く決まれば意外と騙されます(笑
干しシイタケを切った物を、軽く炙るんです。
ソレを入れて30秒~1分まで蒸らし→引き上げ
1分以上酒に入れて置いたらダメです!
完璧にシイタケだとバレちゃいます^^
No.5
- 回答日時:
自分の好みですが(笑
酒は「黄桜山廃仕込み」@\1480
ヒレは、尾ひれなら1枚。その他のヒレは2枚使用。
寿司屋の湯飲み&小皿、または茶碗蒸しの器
ヒレを炭火でじっくり焦がさず焼き
器に入れ、超熱燗(80℃位、ヌルいと生臭くなる)を注ぎ、
蓋をして1分待つ。
自分で釣ったフグのヒレを、きれいに洗ってぬめりを取って
車のガラスに貼り付けて一晩干したモノで
しょっちゅうヒレ酒作ってますが、いまだに生きています。
冬の海辺では、コレが最高です!^^
まぁ、オススメはしませんが(^^;
皆さんが言うように、毒で味は変わりません。
ヒレの出汁と酒の味のコラボです。
ちょっと甘めの安い酒が、燗とかヒレ酒、骨酒には合うと思いますよ^^
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