枝豆をゆでたらお湯が赤くなった

枝豆を沸騰しているお湯に入れたら
お湯が赤くなってしまいました。
これは普通のことですか？？
食べても害はないのでしょうか？？

No.1 ベストアンサー 回答者： yachan4480 回答日時： 2006/03/27 19:49

枝豆のゆで汁がピンクになる原因は、枝豆に含まれるカロチンが加熱され、水に溶けたためです。

溶けたカロチンの量が多いと、真っ赤になることもあります。
　また、枝豆に含まれる天然色素の中には、カロチン以外にも、クロロフィル、フラボノイドなどがあり、これらが溶け出すと蛍光色を発することもあります。いずれの場合も、枝豆自身が持っている天然色素ですから、体に害はありません。

この回答へのお礼

なるほどーそうなのですね。
安心して食べることにします。
ありがとうございました。

お礼日時：2006/03/27 19:54

No.2 回答者： reki4649 回答日時： 2006/03/27 19:49

大豆の枝豆ですか？

黒豆の枝豆とかじゃないですか？

黒豆だとアクで少し赤みがかる事は有ります。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
黒豆の枝豆ではないんですよ。
普通の緑のなんです。

お礼日時：2006/03/27 19:55