No.2
- 回答日時:
同じ質問が
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=14641
http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=1885
にでてますよ。
おいしいチャーシューをつくるには圧力釜なんかでつくるといいとおもいます。
わたしはチャーシューはつくりませんが、おにくをにこんだりするときによくつかいますよ。
No.3
- 回答日時:
営業用は圧力鍋です。
圧力鍋を使わずに柔らかくするには.蛋白質分解酵素含有食品(生パイナップル・生キウイフルーツ等)に漬けてください。
味を染み込ませるには.強火・弱火を相互に繰り返して.沸騰後80-度程度を1時間程度保ってください。運が良ければ内部まで味が染み込みます。
この回答へのお礼
お礼日時:2002/02/03 23:07
強火、弱火を交互に繰り返して味を染み込ませるというのは
おでんの要領ですね。
以前、パイナップルを使ったことがあるのですが、
缶のパイナップルだったからかもしれませんね。
今度、生のパイナップルを使用してみます。
ご回答有り難う御座いました。
No.4ベストアンサー
- 回答日時:
一番重要なのは、[下処理の仕方で味が変わる]ことだと思います...
我が家の方法は多くのレシピのようにブロック肉は使いますが、茹でないで[1時間蒸して]処理します。。。
[蒸篭に皿をおき、金網(編んだ竹が最良)の上に肉塊を載せる]
そうすると余分な油分は落ちても肉の旨味は残るので、これを角煮[東坡肉(トン・ポォ・ロウ)]に仕上げます。
かなりよく書けている[東坡肉]も作り方が出ているHPを見受けたのでご紹介します、、、この工程の(1)(2)を蒸せば出来ます。
http://yarunara.hotspace.jp/honso.htm
また我が家では[叉焼:チャァシュゥ]はあくまでも(焼いたぶた肉)であって専門店で買い求め、日本風の「煮豚」は使いません。
___________________
一般的な下処理の方法:(一応ご紹介しておきます)
(1)沸騰した湯に豚バラ肉・ぶつ切りのネギ・薄切りの土ショウガを入れて、約1時間ゆでます。
肉がやわらかくなったら水気を切ります。これを適当な大きさに切ります。
2)豚ばら肉は層の厚い3層以上になっている部位を丸のまま求め、肉がたっぷりかぶる位の水の中に生姜を叩きつぶしたもの、
葱、酒を入れ、煮立ったら肉を入れ2時間くらいゆでる。(圧力鍋の場合30分)
参考URL:http://yarunara.hotspace.jp/honso.htm
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