みょうがの茎の利用法

Question

みょうがの茎ですが，皆さん料理に利用されていますか。

されている場合，どのように利用されていらっしゃいますか。

採る時期・大きさ，採る割合（例えば１０本生えていたら○本だけ採る等）についてのアドバイスありましたら，よろしくお願いします。

nona813 · Accepted Answer

田舎でみょうがを作ってたので、良く食べてました。
NO1さんの「みょうがたけ」とは、みょうがの新芽で日光に当てないように栽培されたものと思います。田舎では、なにもしていないので青々としたみょうがの新芽が今ごろ出てきますが、１５cmくらいになったら摘み取って「味噌汁」に入れて食べていました。それより大きくなると硬くなり繊維質も多いため食べられないと思います。
夏頃になると、スーパーなどで販売されている「みょうが」が出てきたと思います。
採る時期については、これから（そろそろ出てきている時期）新芽の状態で、１５cm程の柔らかいものということでないかと思います。

toshihisakasiwa · Answer

茗荷竹の作り方を説明します茗荷には夏茗荷。と秋茗荷があります茗荷竹には秋茗荷を使います。前の年に畑で栽培した根を土に埋めて保存しておきます。竹やぶに１メートルくらいの穴を掘り籾殻のなかに茗荷の根を並べますその後蓋をして芽を伸ばしますある程度の大きさになった頃に蓋少しを明け茗荷の色をつけます３０センチくらいになったら収穫して出荷されます
はやい時期は踏み込みといってわらと米糠をいれてよく踏んで発酵熱で早く発芽するようにします。千葉県野田市の岩名地区が産地でしたが今はすくなくなりました。赤い色をつけるのが難しいです。

nona813 · Answer

NO2です。
説明が悪くてすみません。
「みょうがたけ」って、茎をやわらかくなるように栽培されたものですよね。参考URLにあるものですね。

田舎では、みょうがをそのままほおって置くので、全体が青々とした茎となります。青々とした茎を摘み取り食べれるのは、葉っぱがあまり育っていない状態のころで、約１５cmほどのものを食べています。そのままほおっておくと２５cm～３０cmほどになると思います。

参考URL：http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/slowfood/haru/haru/kaori/kaori.htm

m41 · Answer

野地ものは15cm位なんですか、勉強になります。
市場に出回ってる物は25～30cmくらいありますよ。

鰹の刺身の妻は茗荷竹ですね、大根より量が採れないのでこの時期になると仕込みが大変で・・・・・

冷やし中華やそばの薬味にもいいすね　茗荷子と同じように色々使いますよ。

pekomama43 · Answer

「みょうがたけ」のことでしょうか？

梅酢和え（http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/slowfood/haru/recipe/myouga/myouga.htm）にしたり、てんぷら、そのまま味噌をつけて食べられているようです。http://www.sunohouse.com/nikki/archives/2005/04/post_46.html

みょうがの茎の利用法

田舎でみょうがを作ってたので、良く食べてました。

茗荷竹の作り方を説明します茗荷には夏茗荷。

NO2です。

野地ものは15cm位なんですか、勉強になります。

「みょうがたけ」のことでしょうか？

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