マグロの切り落とし?あら?なんて言うのでしょう?
さくをとった残りの赤身や血合いなどがどっさり入ったパックを魚売り場で安く売っていますよね。
お手ごろ価格だし、栄養もすごくあるものなのでどんどん使っていきたいのですが、加熱調理では砂糖醤油で煮るか、照り焼きくらいしかレパートリーがありません。
おいしい食べ方をいろいろ教えてください!

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A 回答 (10件)

加熱用でしたらマグロの和風ハンバーグなんて如何でしょう!?


作り方:フードプロセッサーにマグロ、長ネギ、大葉、おろし生姜、味噌少々・片栗粉少々を入れて回します。(フードプロセッサーが、なければ包丁で叩いて下さい)ミンチになったものをハンバーグみたいにして焼いて、焼きあがったら大根おろしとポン酢を少しかけて完成です。さっぱりしていて美味しいですよ!
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日本人はマグロが大好きな人ホント多いですよねー。


私でしたらマグロの切り落としなら、ネギトロのようにしてあつあつご飯の上にのせて食べるか、小鉢にぶつ切りのマグロを盛り長芋をすってとろろをかけてポン酢で食べるのが好きです。
手間をかけずに生でも美味い、それがマグロのいいところなのかなー。
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特に、血合いが多い場合は、ボールに入れて、ちょろちょろと水道水を流しつづけて、血合いを取り除きます。

結構の時間を要すると思います。
血合いが抜けて、あの臭みがなくなります。
これをほぐして、ネギと一緒に出し汁で煮てお吸い物。
召し上がる間際に、白ごまをちょといれて、お椀でどうぞ!
行きつけのお寿司屋さんのレシピからでした。
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マグロの落としは私も良く買います。

(とは言っても時間を見計らっていかないとなかなか手に入らないのですが)安くてたくさん入っていますし、中には大トロ?と思うようなところもありますからね。
私が良くするお料理をご紹介します。
まず、買ってきた落としは基本的に全部スプーンでこそげて骨や薄い膜などを取り除きます。血合いの部分はこそげずにそのままとっておきます。
(1)まず、血合いは食べやすい大きさに切って、ショウガ汁と酒・しょうゆを合わせた漬け汁につけて密閉容器に入れ、冷蔵庫で2~3日つけ込みます。よーく漬かったら漬け汁をきって鍋に入れ酒少々で煮ます。(焦げ付くようなら水を足してください)ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみにいいと主人が言っております。
(2)うちは三崎漁港の近くで新鮮な物が手にはいるので、大トロや中トロの部分はネギトロのようにしてそのまま食べてしまいます。
(3)そのほかの部分は、「マグロのハンバーグ」にしてしまいます。これがおいしくてうちの子供達にも大好評の一品です。例の「狂牛病」以来うちではまだ牛肉を口にしていません。でも、ハンバーグを普通に作ろうと思うとやっぱり合い挽きでないと、豚肉だけではおいしくないですよね。
でも、この「マグロのハンバーグ」は牛肉のハンバーグかそれ以上においしいので是非試してみてください。

・まぐろ 400g ・豚ひき肉 100g ・玉ネギ 1/2コ
・A
  塩 小1 マヨネーズ 大2 卵 1コ 長いも 50g 長ネギ 2本(ソースにも使う)

・ソース
  みりん 1c  酒  1/2c  酢  大4 しょうゆ 1/2c
  しょうが 大4 鷹の爪 2本 長ネギ 2本 水溶き片栗粉 適量

1.豚ひきをフライパンで炒め、玉ネギのみじん切りを加えて良く炒めてさましておく。
2.まぐろはたたきつぶしてボールに入れ、Aの材料を入れてよく混ぜる。(長ネギのみじん切りはソースにも使うので、まぐろには緑の部分を使う)
3.2のたねを、熱したフライパンでやや強火で焼く。多少生の方が柔らかくておいしい。
4.ソースを作る。みりんと酒を鍋に入れ火にかけてアルコールをとばす。そこに残りの調味料を入れ水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に長ネギのみじん切りを入れる。
5.皿にハンバーグを盛り、ソースをたっぷりかける。

以上がレシピです。マグロが半生状態(中身がタルタルステーキのような感じ)なのがとてもおいしいです。そのためにも、豚ひき肉はきちんと火を通しておきます。
分量は参考程度にして、マグロが多くても全く大丈夫です。
わたしもいつもマグロは分量を気にせず、こそげた分全部を入れてしまいます。
かなりの量ができてもおいしいのでだいたい食べてしまうのですが、もし残った場合は翌日しっかり火を通して食べます。お弁当に入れることもあります。
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前の回答にあった、ヅケは私も大好きです。



あとはてんぷら。
バターでいためてしょうゆであじつけ。にんにくと一緒にいためるとなおよろし。
たたいてタマゴをそえてユッケ。
いためてほぐしてサラダにそえる。
ピザの具に。
しょうがと角煮に。
からあげ。
火を通してマヨネーズと。
お好み焼きの中に。

いろいろやっとります。
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私の大好きなまぐろ料理をご紹介します。


「まぐろとアボガド」を使った料理です♪
アボガドの濃厚な味が赤身にマッチして、トロみたいな感じで食べられます!
おまけに、とってもヘルシーですよ! (^O^)

・まぐろ、アボガドはみじん切りにします。
・たまねぎのみじん切り(大さじ2)とにんにくのみじん切り(1かけら)、しょうゆ、レモン汁、オリーブ油を1:1:1で混ぜ、ソースをつくります。
・まぐろとアボガドを混ぜ、それにソースをかけてよく混ぜます。

これで、出来上がり!
ご飯にあいますよ~。(^_-)-☆
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マグロ漁船の方からのお話しです。


毎日マグロ,マグロ,マグロという食事を続けていて,最後に行き着くのは‥マヨネーズをつけて食べるのが一番美味しいと。
確かに,普通のマヨネーズやカラシマヨネーズなどで食べるのも美味しいですヨ。
また,バターでムニエルにしても美味しいですしネ。
以上kawakawaでした
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いわゆる「ヅケ」はいかがでしょうか



さとうやお酒やみりん、醤油なんかを入れて、調味液を
つくり、赤身や血合いを食べやすい大きさに切って
調味液にだいたい3時間以上漬け込む。
半日くらいつけてもOK!
あとは、アツアツごはんにのせるだけ!

わさびでも大葉(しそ)でも、海苔でも、お好みで!


醤油は多め、お酒やみりん、さとうは少なめでもいいです

お好みで分量を調節してください。

(さとうやみりんは甘みのため、
お酒は臭み消し、醤油は辛みのためです)

ちなみに「シーチキン」はまぐろなので、
加熱してバラバラにすればいいのです。

お役にたてば~~~
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何かのテレビ番組で見ました。

キッチンペーパー等で水分をよくきり、お醤油とごまだれ(しゃぶしゃぶに使うやつです)好みでわさび少々に10分ほどつけて、ご飯にのせ、さらに残ったソースをかけて洋風まぐろ丼です。
 ねぎをちらしたり・・・色々。簡単すぎるのですが、生ものが苦手な人でも食べられたり、ちょこっと違って美味しいです。
 是非、試してみてください。しゃぶしゃぶのたれとお醤油は半はんくらいです。
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加熱料理ですね。



切り落としを包丁で細かく叩き、ネギ・にんにく・しょうがのみじん切りを適量入れて混ぜます。(マグロの量で、加減してください)
そこに溶き卵・片栗粉を入れて、ひたすらかき混ぜます。
お団子にして、片栗粉をまぶして、180℃の油で揚げます。
そのまま食べても美味しいですし、あんかけを作ってかけても美味しいです。

そのまま食べる時は、お好みで白髪ネギ・おしょう油をかけてください。

*まぐろのころころサラダ
http://www.tsukiji-market.or.jp/youkoso/touorosi …
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Q加熱用はまちのレシピ

加熱用はまちを使った簡単なレシピがありましたら教えてください。

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ブリの1つ手前ですから、調理法もブリに準ずるものでOKだと思います。醤油、みりん同量を塗りながら照り焼きに、酒、醤油、みりん、ショウガのたれに少しつけ込んで片栗粉を付けて揚げる。

僕はフレンチなので、シナモンを少量と塩胡椒を振り、小麦粉を付けてムニエルにします。別にニンニク、玉葱を炒めた所にトマトの水煮缶を加えて半量になるまで煮詰め、バジル、塩胡椒で味を調えてソースとします。焼く前のシナモンをカレー粉に変えても美味しいと思います。

Qマグロのあら

スーパーで安かったのでマグロのあらの切り身を買いました。ただ、骨や筋が多いので生では食べれないのでなにかしら料理をしないとならないのですが、お勧めの料理方法があれば教えてください。

Aベストアンサー

いつも塩焼きで食べています。
コショーの代わりに唐辛子を振り掛けると、
和食っぽくていいですね~。

ごま油とニンニクで焼いても合います。

しょうが焼きは芸がないですが、昔の鯨肉の
感覚を思い出しますから、ちょっとしたツマミには
いいと思います。

みりんと醤油とニンニク(紹興酒でもあれば最高)で一日漬けて、から揚げにすると
お子さんも喜びそうです。

Q冷凍の加熱用のマグロ 調理法

冷凍の加熱用のマグロが大量にあるのですが
どういう料理に向いてますか?

鮪はお刺身やユッケなどしか作ったことがないです。

Aベストアンサー

マグロステーキって美味しいですよ

ネギと一緒にお鍋にして、ネギま鍋
(オリジナルはトロで作るんだけど
赤身でも美味しいよ)

茹でてツナサラダにする

天ぷらもおいしいそうです
(これは自信ありません)

フライにする
(これは結構おいしいです)

Qベストタイムでつくっていたマグロの血合いのハンバーグ

以前ベストタイムでタイエットレシピとしてマグロの血合いを使ったハンバーグを作っていました。
たしかひじきも入れていたと思いますがレシピを探しています。どなたかご存知の方いらっしゃいませんか?
HPでさがしてみましたが見つからないので・・・
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

http://www.tbs.co.jp/besttime/back_no/feb2004/2_17/relay2.htm

に載っていますよ

参考URL:http://www.tbs.co.jp/besttime/back_no/feb2004/2_17/relay2.htm

Q加熱用かきについて教えて下さい。

今日お鍋にしようと旦那さまのリクエストで、かきを購入しようとスーパーに行ったら、かきのコーナーに生食用、加熱用と二種類ありました。どちらも商品POPに『鍋にも~』と書かれていました。よくわからずとりあえず加熱用を購入しましたが、帰ってネットで調べたら、加熱用は菌がたくさんいると書いてあり怖くなりました。私は今妊婦ですし、あたると怖いのでかきは食べませんが、旦那さまが食べます。同じ鍋の中でぐつぐつして私が他の具を食べても大丈夫ですかね?それと、加熱用かきの下処理がわかりません。教えてくださると助かります!

Aベストアンサー

はじめまして!

北海道在住の三人の男の子の母です

 加熱用と生食用の違いは・・・味です。
加熱用と書かれているものは加熱するためを前提にしている牡蠣なので 味が濃いんです。
 生食用は生で食べるのに最適って事です。

 他の方が菌とかを詳しく書いてあるので 味について書かせていただきました。

もしも菌だけの理由なら 生食だけを売れば安全なんですからね~

 本来は味の違いできちんと区別されているみたいですよ。
加熱で食べる為に処理されたものと 生で食べる用に処理されたもの。
 牡蠣を一番美味しく食べる為に 用途によって分けたって鮮魚売り場の方から聞いてますよ。
ちなみに・・・前にテレビでも同じことを聞いている方がいて、TVでも同じように美味しく食べる為に用途によって分けたって言ってました♪

 参考なれば幸いです。

あと・・妊婦さんですよね?
 なるべく牡蠣はあたると怖いので妊娠中は控えた方がいいかも知れないですよ。
妊娠中は今まで平気だった食べ物がアレルギーになったりと 少し変化あったりもしますからね。
 元気な赤ちゃんが生まれるのを心より祈ってます。妊娠ライフ楽しんで下さいね♪

はじめまして!

北海道在住の三人の男の子の母です

 加熱用と生食用の違いは・・・味です。
加熱用と書かれているものは加熱するためを前提にしている牡蠣なので 味が濃いんです。
 生食用は生で食べるのに最適って事です。

 他の方が菌とかを詳しく書いてあるので 味について書かせていただきました。

もしも菌だけの理由なら 生食だけを売れば安全なんですからね~

 本来は味の違いできちんと区別されているみたいですよ。
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参考程度です。
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Aベストアンサー

牡蠣には、「生食用」と「加熱処理用」がありますが、この2つの違いは養殖が行われた海域の違いです。海水中の細菌数等が食品衛生法(食品、添加物等の規格基準)の基準を満たしている海域で養殖されたもののみが、生食用として市場に出まわります。

この2つの違いに関して、「生食用は滅菌海水につけて体の中の水を入替え浄化したもの。加熱調理用はその処理をしていないもの。」と一部のテレビや雑誌で報道があったそうですが、これは三重県などごく一部の地域に限られた事実で、全国どこでもそうだということではありません。ちなみに、牡蠣の全国生産量の6割を占める広島県では、生食用・加熱調理用の区別なく滅菌海水で浄化しています。生産量2位と3位の宮城県、岡山県では、生食用・過熱調理用のどちらも、食品衛生上の基準は満たしていますが、滅菌海水による浄化は行っていないそうです。

最近の研究では、牡蠣の食中毒の原因の大部分は「小型球形ウイルスSRSV」によるものだということが分かってきました。このウイルスは、人体の中でしか増殖せず、牡蠣の中で増殖することはありません。つまり、牡蠣が死ぬと急速に増殖する腐敗菌などと異なり、牡蠣が生きていようと死んでいようと無関係なのです。なお、絶対に食中毒になりたくないという人は加熱しさえすればほぼ100%大丈夫だそうです。加熱した牡蠣にあたったという人は、過熱が不十分であったか、さもなくば食中毒以外の原因が考えられます。例えばアレルギーとか単なる食べすぎなどです。

肉については知りません。

牡蠣には、「生食用」と「加熱処理用」がありますが、この2つの違いは養殖が行われた海域の違いです。海水中の細菌数等が食品衛生法(食品、添加物等の規格基準)の基準を満たしている海域で養殖されたもののみが、生食用として市場に出まわります。

この2つの違いに関して、「生食用は滅菌海水につけて体の中の水を入替え浄化したもの。加熱調理用はその処理をしていないもの。」と一部のテレビや雑誌で報道があったそうですが、これは三重県などごく一部の地域に限られた事実で、全国どこでもそうだというこ...続きを読む

Q煮魚と照り焼きのような焼き魚

切り身などの料理で、煮物と違って味見をしにくい、味見をしようとしたら、
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濃い味だったら言い訳も出来ません。
(自分でも、薄味なら「素材の味」だけで食べられますが、しょっぱい時は食べたくありません。)

普段は何となく色ととろみ加減などで判断しています。

Aベストアンサー

大体は目分量で作っていますが…大はずれ、というのはないです。
普段あまり作らないようなもので味見を…というときは、自分の分のあまり影響なさそうなところをちょっと食べてみます。

煮魚だったら、一緒にネギとか入れといて(臭み取れますし)それを食べてみて味のチェック、ということもできますよ。


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