固いハンバーグ・・・

　料理初心者です。ハンバーグのタネをレシピ通りにしっかりこねて、冷蔵庫に保存しました。6時間後の夕方にそれを焼いてみたのですが、固いハンバーグになってしまいました。

　タネは、混ぜ合わせたらすぐに焼かないと柔らかいジューシーなハンバーグにはならないのですか？冷凍保存するまでではないので、冷蔵保存しておいたのがいけなかったのでしょうか？

No.4 ベストアンサー 回答者： pekomama43 回答日時： 2006/05/25 12:07

硬くなってしまった原因として、考えられる事は・・・

・焼きすぎ・・・最初に強火で両面に焦げ目がつくまで焼く事で、旨みが閉じ込められます。焦げ目が付いたら、後は蓋をして弱火で（片面５分程度）、真ん中が盛り上がって、フライ返しで押さえた時に、肉汁が「じわ～」っと出だしたら火を止める。

・ミンチ自体に赤身が多かった。・・・ある程度は脂身も入ってなければ、パサつきます。

・つなぎのパン粉を入れすぎた・・・パン粉が水分を吸ってしまって硬くなります。

・卵や牛乳を入れていない、または少なかった・・・パン粉を牛乳でふやかしてから使うと失敗が少ないと思います。

・こね方が足りない（粘りが出るまでこねます）・・・しっかりこねてなくて、つなぎに頼っていると、ただのミンチの団子のようになります。

どうでしょう？何か思い当たる事はありましたか・

これに懲りず、美味しいハンバーグができるようまた頑張ってくださいね。

この回答へのお礼

ありがとうございます。思い当たる事は・・・・弱火ではなく、中火にしたからかもしれません。電磁調理器なので、温度の加減が難しいのです。
　
　つなぎは入れましたし、パン粉も牛乳に浸しました。レシピ通りにやっても、なかなか上手くいかないんですね。お店で食べるようなジューシーな柔らかいハンバーグを目指して頑張ります。

お礼日時：2006/05/25 13:26

No.3 回答者： illv_vlli 回答日時： 2006/05/25 11:35

こんにちわ。

そのレシピはどういうものですか？

つなぎが入っていないとしっかり目のハンバーグになるかと思います。
つなぎとは、パン粉と牛乳たまごなどです。

後考えられるのは、成形段階で表面に亀裂などが入っていて
中の肉汁が焼く段階で出てしまったので、ぱさぱさとか。

火の強さもレシピどおりにされましたか？

この回答へのお礼

ありがとうございました。

　そのレシピはつなぎにパン粉と牛乳を使い、卵も入れるものでした。

　火の強さ・・・我が家は電磁調理器なので、弱火にするとちゃんと火が通っているか分からない為、少し強めに設定したかもしれません。考えられるのは、これですね。

　次回は、もう少し火加減に気をつけます。

お礼日時：2006/05/25 13:29

No.2 回答者： omunyaisu 回答日時： 2006/05/25 10:37

寝かせておいたから固くなるのではなく、焼き方ではないでしょうか？

過去ログに上手な作り方があるのでご参考に。

参考URL：http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1976140

この回答へのお礼

ありがとうございました。
　
　火加減ですね、多分。過去ログ、参考にしてみます。

お礼日時：2006/05/25 13:30

No.1 回答者： X-trail_00 回答日時： 2006/05/25 10:32

寝かしておいたことで中にあった空気が

肉の重みでなくなってしまったからでは？

この回答へのお礼

ありがとうございました。空気って抜けるのですか？余り早くタネを作るのは止めた方が良い、という事でしょうか？

お礼日時：2006/05/25 13:22