チャーシューを作ったつもりなのに角煮になってしまいます・・

タイトルの通りなのですが、どうしてなんでしょうか？
ラーメン屋さんのもバラ肉を使ってるようですし、レシピはネットで調べたのですが上手くいきません。。。

一体何が原因なのでしょうか？

ちなみに圧力鍋を使用しました。
酒、醤油、砂糖、しょうが、ねぎを使用しました。

No.6 回答者： morton0101 回答日時： 2006/06/13 14:51

ANo.5ですが追記です

豚バラ肉なら漬け込みが1日少なく、焼き時間も少し短くて良いかもしれません。
状態を見ながら作ってください。

私の場合、好みでいつも肩ロースで作っています。

それから漬け汁は生姜、にんにく、ネギ(更に足しても良いかも)も一緒に煮込むほうが香が出ます。

No.5 回答者： morton0101 回答日時： 2006/06/13 13:49

私がいつも作るチャーシューのレシピです。

煮豚ではないですが一応。
味は本格的です。

材料★醤油１カップ
　　　砂糖１カップ強(私は1カップ半入れてます。甘めの方が美味しいです）
　　　ネギ1/2本　　
　　　生姜スライス３枚　
　　　にんにく１～２かけ
　　　五香粉２ふり(最近はジャスコとか大型スーパーなどにはあります。香が強いので好みで量を加減して下さい)
　　　八角1かけ(無くてもOK。好みで)
　　　マオタイ酒（ちょっと入手しにくい上、高価。紹興酒や老酒で代用)　大さじ２*無ければ日本酒を少し多めに　
　　　豚肩ロースか豚バラ２本(600g位)　　

肉はタコ糸で縛ります。
調味料、ねぎ、生姜、ニンニクを合わせたもの、肉をジップロックでなどに入れ空気を抜き、全体が汁に漬かる様にして3日ほど漬け込みます。
(中日くらいで一度袋の上からもんで下さい)
網にのせ、160度のオーブンで90分ほど焼きます。
肉の形によって焼き時間は前後します。
串でさして汁が透明なら出来上がり。

焦げやすいのでタイミングを見てアルミを被せて下さい。

鶏もも肉でもおいしいです。
鶏なら漬け込みは半日(大きさによっては一日)、180度のオーブンで焼き時間は30～40分程度です。

漬け汁は好みで味付けし(テイメンジャン、豆板醤を加えるのがオススメ)煮込むとタレとして使えます。

チャーハン、ラーメン、サラダ、冷やし中華の具、など幅広く使えます。
冷凍保存が出来、作り置きはかなり便利です。

No.4 回答者： takuranke 回答日時： 2006/06/13 08:21

圧力鍋で作ったのが失敗です、

とろける煮豚なら良いのですが、普通は鍋で充分です。
煮豚の作り方
肩ロースの塊（500g～800g程度、1kgなら分量少し多くしてください）をタコ糸で縛る（縛ってあるものも売っています）。
肉が全部入るくらいの鍋に、水を張り、ネギの先の部分（青いところ2本分位）生姜（半かけくらいをスライスしておく）をいれ沸騰させておく（このとき肉は入れないで沸騰させる）
沸騰したら、肉と臭み抜きの醤油大匙1をいれ、沸騰させながら1時間茹でる。
醤油150cc、ミリン80cc、酒80ccをあわせ、別鍋で弱火で煮きってお（漬け汁）。
茹で終わった豚肉を湯から取り出し、用意した漬け汁に1時間ほど漬ける、漬け汁が少ないようであれば、ペーパータオルの落し蓋をして、漬け汁を廻しかけて、均一に味がしみこむようにする。
これで終りです、甘めのものが好みなら、漬け汁に蜂蜜を大匙1くらい足します。
本格的に煮豚を作るなら＃２の方の紹介してる方法が一番です。

チャーシューの作り方
材料
豚肩ロース塊500g
味噌　小さじ２ （好みで、甘いのが良い場合は八丁か白、辛いのが良い場合は赤、お好みで）
おろしにんにく小さじ１／２
おろし生姜　少々
塩　小さじ２
オイスターソース　小さじ２
すりゴマor練りゴマ　小さじ２（ 芝麻醤があれば尚いいです、これを使うとごま油はいらないです、よくかき混ぜて使用してください、分離しています）
ごま油　小さじ１
醤油　７０ｃｃ
砂糖　１００ｇ
五香粉　小さじ１／２
こしょう　少々
はちみつ　小さじ１
作り方
大き目のボールに肉以外の物を全部混ぜます（よく混ぜること）。
豚肩ロースを厚みが２ｃｍくらいになるようにカットします。
それ以上厚くすると、焼いたときに十分に熱が伝わらず、生焼け状態になります。
豚肩ロースをタレに４０分間漬け込みタレがしみ込むように手でもみます、もむ間は、常温で、１０分間隔くらいで、もみ直すようにします。
グリルに入れる前に、余分なタレを垂らしておきます（拭くわけでは無いです）
ガスコンロのグリルで焼きます、電気ですと温度が上がるのに時間がかかります。
肉汁を閉じこめるために強火で表を５分、中火にして５分、裏返して強火で５分、中火にして５分焼きます。
焼いている間は、途中で見たりしないで下さい、開閉すると、グリルの内部温度が下がり、肉汁が外にでたりします。
焦げを、キッチンばさみや包丁などを使い、全て取り除きます。
焦げを切除した部分の照りをだすため、はけではちみつを塗り、表裏を２分ずつ焼きます。
これで出来上がりです。

チャーシューと煮豚は別物です。

No.3 回答者： chirashizushi 回答日時： 2006/06/13 08:17

　煮豚＝角煮ですけど？

四角く切って煮込んであるから角煮、丸けりゃ煮豚です

No.2 回答者： azuki24 回答日時： 2006/06/13 01:55

軟らかく煮すぎたとか？

ラーメン屋のチャーシュー（正確に言えば煮豚）は、バラ肉もありますが、肩ロースなどが多いですね。店によります。

いずれにしても、大きな塊りのままタコ糸で固く縛って、油で表面を焼いてから煮込む方法ではだめですか。
http://enenen22.hp.infoseek.co.jp/eatnibuta.htm

うちでは、角煮はバラ肉を下茹でしてからこぶし大に切って、圧力鍋でことこと煮込みます。味も中まで十分しみ込み、箸で崩せるほどやわらかくなります。

No.1 回答者： MACHSHAKE 回答日時： 2006/06/13 01:35

チャーシューは鍋で煮込むんですよ。

１～２時間くらい。

この回答への補足

早速の回答ありがとうございます。
圧力鍋ではやりすぎなんでしょうか？
一時間もかけていないんですが・・
あとバラ肉でいいんですよね？？

あと、どなたかが補足要求される前に補足しておきます。
チャーシューといっても私が作りたいのは煮豚のほうです。
一般的なとろとろチャーシューですね。

補足日時：2006/06/13 01:46