A 回答 (2件)
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No.1
- 回答日時:
味噌の表面を捨てたのなら、おそらく内部までカビ毒の侵入はないと思います。
でも、心配なら捨てた方が良いですね、心配のまま口にすると、なんでもないものでも下痢になることがありますから。No.2
- 回答日時:
味噌は元来保存食で塩を規定量入れておけば少々のことではダメになりません。
結構殺菌力は強いそうです。ただ空気に触れる所にはカビが発生しますのでこれは取り除けば大丈夫です。もしそのまま放っておいたら風味が悪くなりますが取り除けば食べられます。
カビ防止には表面をラップなどでカバーしていると思いますが空気が入らないように特に縁の部分を念入りにぴっちり押しつけ心配ならその縁に塩をふっておいたらまず大丈夫と思います。
5cmも捨てたようですが私はいつもカビの所だけしか捨てていません。そして食べるのは大体2年後くらいです。でも全く大丈夫です。
今後どうしてもカビが心配なら私も1年半前一度だけやったのですが味噌樽の中にポリ袋を入れその中に味噌を仕込み空気を出来るだけ抜いて口を縛っておきます。そうすると酸素が入らないのでカビも発生しません。まだ食べてないので味の方は報告できませんが外から見る限りは順調です。
1ヵ月半無事なようですので心配しなくて良いと思います。捨てるのは何時でも出来ますから時々様子を見てカビが出た時にはその部分だけ捨てればいいでしょう。
美味しい味噌になることを祈っています。
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