A 回答 (5件)
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No.5
- 回答日時:
沸騰直前にあげたこぶですかねぇ。
それなら、まだまだだしがとれるので二番だしとしてかつおと一緒にだしをとったらいいのではないでしょうか?他にも細く切って味噌汁の具にしたり、冷凍してたまったものを大豆と煮たり(市販の煮豆風)、カニフレークをほぐしたものと千切りにしたこぶ(ふだんは普通の切りこぶで作ります。)をマヨネーズであえて昆布サラダにしたりしています。No.3
- 回答日時:
1回の昆布の量は少ないでしょうから、冷凍保存して、ある程度たまってから佃煮にします。
細切りでも短冊切りでもいいので食べやすい大きさに切って、少量のお水とお酒で軟らかく煮てから、みりんと砂糖を入れて少し煮て、その後しょうゆを入れて煮ます。塩分と一緒に甘みを入れると、分子の大きさの違いで甘みがしみこまないので甘みを先に入れます。
あれば、戻した椎茸を細切りにして一緒に煮ると「椎茸昆布」になります。
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