牛筋はどうすればやわらかくなるんでしょうか?

シチューに牛すじを使ったのですが、一見やわらかそうなのですが、弾力があって噛み切れません。どうすれば軟らかくなるんでしょうか？

No.5 ベストアンサー 回答者： marinn5 回答日時： 2006/10/19 07:50

水から入れて茹でこぼし、水をかえて2時間以上煮ると柔らかくなります。

我が家では、煮込みの時は水分的には水を全然いれず、日本酒のみで煮ます。
＊香味料としてしょうがたっぷりとネギの青いとこを加えます。
とろっとろになりますよ～。
アキレス腱のほうが、ふわとろ感がグレードアップしてなお美味しいです。カレーのしてもgoodです。お好みで。
ミニ情報です。笑

この回答への補足

酒やワインですか。それも一つの手ですね。次は試してみます。

補足日時：2006/10/19 07:56

この回答へのお礼

皆様ご回答ありがとうございました。次はアルコールを使って徹底的に煮込もうと思います。

お礼日時：2006/10/22 22:43

No.6 回答者： 専門家プロファイル_熊谷真由美 回答日時： 2017/05/18 15:11

コラーゲンが多い部位なので、弱火でじっくり2時間煮るとプルプルになります。

熱と時間で柔らかくなるので、圧力鍋ではこのようにはなりません。カレーやおでんにいれるのも2時間ものです

No.4 回答者： coconuts3 回答日時： 2006/10/18 20:40

圧力鍋で10分ほど加圧すると柔らかくなります。

その後、上澄みの油を取り除いて
野菜を入れて1分加圧、それでシチューのルゥを入れると
おいしくできますよ。

No.3 回答者： teruwan3298 回答日時： 2006/10/18 20:40

黄色いスジを使ってないでしょうか？

これはいくら煮ても軟らかくなりません。
又、圧力鍋を使うと速く軟らかくなります。

この回答への補足

白かったです。横隔膜ではないと思います。圧力鍋は持ってないんですよね。

補足日時：2006/10/19 07:54

No.2 回答者： toto07 回答日時： 2006/10/18 20:37

直接煮込んでも悪いわけではありませんが、水から煮て茹でこぼし、その後くつくつと時間をかけて煮込んでいきます。

和風であればこのとき生姜や日本酒を加えてやると、臭みも取れるようです。ちなみになかなか家庭では無理ですが、専門店では二日三日かけて煮込むらしいですよ‥。

この回答へのお礼

一度沸騰させて、油を取り除いてから使いました。味や臭みは問題ないです。2，3日ですか。とろとろにするには２時間では甘いみたいですね。

お礼日時：2006/10/19 07:54

No.1 回答者： cyaboe 回答日時： 2006/10/18 19:47

長く煮ることです。

私はおでんにいれますが、2時間くらい煮るととても柔らかくなりますよ。

この回答へのお礼

二時間以上は煮込んでるんですよ。

お礼日時：2006/10/18 19:52