No.1ベストアンサー
- 回答日時:
煮こぼすとは、ひたひたの水に材料を入れ火にかけ沸騰して2~3分してから、材料を引き上げ、またひたひたの水に材料を入れ火にかけるという作業のことです。
http://okkiefs.hp.infoseek.co.jp/column-ca3.html
No.2
- 回答日時:
煮こぼすとは・・・沸騰させたら、ふたの隙間などからその沸騰した湯だけをシンクなどに「こぼす」ことです。
たとえば、小豆を茹でるときに1度水から沸騰させて、灰汁が出た赤い湯をシンクに捨てて、もう一度新しい水を入れて本格的にやわらかくなるまで茹でます。
煮こぼすとは・・あく抜きの作業だと思ってください。
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