No.1ベストアンサー
- 回答日時:
デュラム小麦のセモリナ(粗挽き粉)は中華麺には向かないでしょう。
中華麺に適しているのは普通小麦の準強力粉です。パン用は普通小麦の強力粉、うどんは普通小麦の中力粉。
「デュラム小麦」と「普通小麦」は、たんに用途や栽培品種の違いではなく、植物学的な「種」が違うものです。
コシのある中華麺をつくりたい場合は、良質な中華麺用粉(準強力粉)を選ぶことです。
日本の中華麺用粉は、主にアメリカ・カナダ産の「ハードレッドウィンター」という品種が主力。国産では北海道の「ハルユタカ」が有名です。
いずれも主な用途はパン用(強力粉)ですが、中華麺用粉(準強力粉)として売られているものは中華麺に最適な成分に調整されたものです。
http://www.showa-sangyo.co.jp/seifun/f_chinese.h …
http://www.nippn.co.jp/products/professional/pro …
http://www.paudo.com/flour/use/02-2.html
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- レシピ・食事 冷たい中華系の麺類に付いて。 1 2023/07/30 12:45
- その他(料理・グルメ) 中華麺について 中華麺でビーフン、刀削麺みないな麺で他になんの種類がありますか?まだビーフンか苦手で 8 2022/10/07 05:41
- レシピ・食事 夏に食べたい辛〜〜い冷やし麺は何ですか? 7 2023/06/19 05:29
- レシピ・食事 有りそうで無さそうで無さそうで有りそうな中華和え麺。 3 2023/01/22 06:54
- その他(料理・グルメ) 今日のお昼は何を食べようかな。 冷蔵庫に中華麺、今朝のご飯(1杯分)、うどんがありますが、今日は何を 5 2023/01/31 13:36
- 食べ物・食材 キンキンに冷えたワンタン麺は如何でしょうか? 4 2022/07/01 13:22
- レシピ・食事 昨日作った創作素麺に良い名前はありませんか? 7 2023/03/15 06:36
- 食べ物・食材 質問です スーパーの焼きそば麺と中華そば麺って同じじゃないの? 30円ぐらいで売ってる麺です。 詳し 3 2022/06/28 14:05
- 飲食店・レストラン 冷やし中華と違って、冷麺はオールシーズンで販売されるのはなぜですか? 地元ではどのお店も冷やし中華は 5 2023/08/26 18:28
- 食べ物・食材 麺類について スーパーでそうめん風の中華麺が売ってたので気になったのですか、中華そうめんみたいな感じ 3 2022/10/07 05:48
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
ホームベーカリーでパン作り ...
-
中力粉とリスドォルの違いって?
-
トンカツに強力粉はOKか(至急)
-
こんな・・質問してすみません。。
-
パンが膨らまない&イースト臭...
-
クリームコロッケ
-
ジャパンホームベーキングスク...
-
あんまんのしわしわやへこみを...
-
モチモチしたたこ焼きの正体は?
-
揚げ物をしようとしたら、片栗...
-
ベーグルが粉っぽい…
-
小麦粉がない! ケーキ作りに...
-
柔らかいパンを作る方法
-
餃子の皮についてと、中力粉に...
-
薄力粉・中力粉・強力粉の違い...
-
パンをこねるとべとつきます
-
パン作りで、強力粉が足りなく...
-
強力粉・ドライイースト・ベー...
-
強力粉と薄力粉。どのようにし...
-
強力粉?薄力粉?違いって何で...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ホームベーカリーでパン作り ...
-
強力粉の分量
-
トンカツに強力粉はOKか(至急)
-
小麦粉で何作ればいいですか?...
-
パン作りで、強力粉が足りなく...
-
中力粉とリスドォルの違いって?
-
手作りパンの独特な臭い
-
ジャパンホームベーキングスク...
-
揚げ物をしようとしたら、片栗...
-
強力粉と薄力粉 ドーナツ仕上...
-
モチモチしたたこ焼きの正体は?
-
ファリネして焼く・・・
-
こんな・・質問してすみません。。
-
フランス語で何て言うのですか?
-
アメリカで入手できるフランス...
-
準強力粉の代用品
-
強力粉はそのままでも?
-
あんまんのしわしわやへこみを...
-
餃子の皮についてと、中力粉に...
-
フライドチキンと強力粉
おすすめ情報