柔らかいパンを作る方法

　今度キャンプに行き朝はパンを焼こうと思っています
ダッチオーブンで先日庭で焼いてみたのですが。。固い
確かに少し焼きすぎたけど　フランスパンぐらいに固い
焼きすぎは火加減を調整すればいいけど　問題は材料と作り方

材料は
強力粉３００ｇ
ドライイースト６ｇ
砂糖４０ｇ
卵１個
牛乳１７５ｃｃ
塩少し
バター４５ｇ


強力粉３００ｇドライイースト６ｇ砂糖４０ｇを混ぜ合わせて
卵と牛乳を入れ混ぜる
こねる
押す
叩き付ける
塩を入れまたこねる
バターを入れこねる
発酵させる1時間・・・しかし寝てしまい朝まで発酵してた
朝見るとおぉぉ～ボールいっぱいに
触るとしぼんでいった・・
卵ぐらいの大きさに丸めて
熱していたダッチオーブンにバターを塗って並べる
火はふたの上から九割下から1割
完成
下より上のほうがこげていた

こんな感じですが　間違ってますか？

強力粉　薄力粉　。。。粉・・・
どこがちがうかわからない　柔らかい　ふわっとした　パンが食べたいです
よろしくお願いします

No.4 ベストアンサー 回答者： hakase3 回答日時： 2002/09/20 00:30

発酵し過ぎでしょう、今回。

しぼんだ時点でグルテンの膜がなくなってしまったのでは、それで柔らかくないのじゃないのかしら。
グルテン・・・これが多いと強力粉、粘りというかこしが強いのです。うどんは中力粉、天ぷらは薄力粉。

そこの発酵が良ければ、まずまずのパンが焼けそうですけど、焼き立ては柔らかいので、早くホフホフと食べるといいかも。
でもパンが焼けたのあの匂い、いいですよね。

No.3 回答者： chu33 回答日時： 2002/09/19 21:42

私も、先月キャンプでパンを20人分作りましたよ！

私はダッチオーブンを持っていないので、（イイナァ・・羨ましい！）フライパンで焼きましたが、大好評でした！
レシピは、
強力粉・・・３００ｇ
バター・・・２０ｇ
砂糖・・・１５ｇ
塩・・・５ｇ
コンデンスミルク・・・２０ｃｃ
牛乳・・・１０ｃｃ
水＋卵（Ｍサイズ１個）合わせて・・・１５０ｃｃ
インスタントドライイースト・・・３ｇ

これらをボールに入れ、なめらかになるまで良くこねます（１０～１５分くらいかな）
30～35℃で６０分（一次発酵、２倍くらいになる）、軽くガス抜きして８等分して丸め、鍋に薄く油を塗って、隙間を開けて並べる。（真ん中１個、周りに７個）
蓋にも油を塗って、蓋をし、中火で１０秒火を消し、蓋をしたまま、二次発酵します。（２０分、１．５倍位になる）
そのまま弱火で１５分、ひっくり返して１０分（ダッチならひっくり返さなくても良いかも知れないですね。焼き時間も加減して下さい）焼き色が付いたら出来上がりです。

他に、強力粉の２割程度を、薄力粉にするとふっくらするそうです！
上手にできるといいですね！！頑張って下さいね！

No.2 回答者： karuta 回答日時： 2002/09/19 14:28

焼く前にバターを塗ると焦げやすいので

　・塗るバターを卵もしくは牛乳に変更する
　・なにも塗らずに焼き、取り出してから熱いうちに溶かしバターを刷毛で塗る
　・上火をさげる
のどれかに変えるといいと思います。

ただ、卵もしくは牛乳を塗ると見た目はいいですが（艶が出るので）表面は硬くなりやすいです。
なんにも塗らないか、バターのほうが柔らかいです。

No.1 回答者： piro0331 回答日時： 2002/09/18 23:15

　ハイジの白いパンみたいなのですか？

　強力粉２５０ｇ、ドライイースト小さじ１，砂糖大さじ１，塩小さじ１、サラダ油小さじ２、ぬるま湯（人肌）１６０ｃｃ

　ボールに強力粉を入れ片側にイーストと砂糖、反対側に塩を入れぬるま湯をイーストと砂糖の上から入れイーストと砂糖を溶かしてから全体を混ぜる。こねる（２００回）。生地をまとめ４０度で４０分発酵。成形。４０で３０分発酵。５分蒸す。６分焼く。以上です。発酵はダッヂオーブンにお湯を入れてその中にステンレスのボールやバットを入れてラップすれば出来ます。発酵が終わったらお湯を沸かしてそのまま蒸せます。