漬けた青梅、カリカリになるのと、ならない差は？

梅酒や砂糖漬けなど、いろいろ漬けた青梅を食べますが
カリカリしたものと、ぐにゃっとしたやわらかいものがあります。

今年はじめて砂糖漬けを作ってみてますが
潰している時点でカリカリになる気が全くしませんでした。
カリカリにしたいのですが、どうしてでしょうか？

梅が違うのか
下準備が何かあるのか、ご存知の方教えて下さい。
宜しくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： youko12002 回答日時： 2007/06/12 22:09

完熟して、時間の経ってしまった、青梅だと、カリカリにはなりません。

すこし若い、青梅を使うのがポイントのようです。焼酎をつかったり、といった方法もあるようですが、カリカリ梅の素というものが市販されています。ただ、これだと、砂糖漬けにはなりませんが。。　

参考URL：http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50012.htm

この回答へのお礼

若い青梅がいいんですか。来年はそれで試してみます。
お礼が遅くなり申し訳ありませんでした、ありがとうございました。

お礼日時：2007/06/27 22:22

No.2 回答者： riichan 回答日時： 2007/06/12 22:39

卵の殻をガーゼに包んで入れると梅に含まれているペクチンとカルシュウムが結合してペクチン酸カルシュウムが出来てこれが梅のカリカリの素となります。

この回答へのお礼

お礼が遅くなってしまい申し訳ありませんでした。
１の方の方法は手遅れでしたので、
今年は卵の殻を入れてみました。
もう少しで漬かりそうですので、食べてみるのが楽しみです。
どうもありがとうございました。

お礼日時：2007/06/27 22:25