No.7
- 回答日時:
砂糖(さとう)
塩(しお)
酢(す)
醤油(せうゆ)
味噌(みそ)
のことですね。
調理の時にはまあ、だいたいこれに沿った形ですが、酢以降は必ずしもその順番ではない。
砂糖は塩の前に入れると味がしみこみやすくなりますし、食材を柔らかくします。
塩は食材を引き締めます。
酢は、塩分の後で引き立て、まろみを出します。揮発性も高いので通常は出来る限り最後の方で入れます。(味噌や醤油の後になることも多い)
醤油、味噌は香りなどを出すためのもので、最初ではなく後に入れた方が良いとなります。
後は、作るものによりけりですかね。全ての料理でこれらを100%使うわけでもないですからね。
No.6
- 回答日時:
回答はasucaさんが書かれてますので・・・。
「せ」がナゼ醤油?と思われるかと思いますが、昔は醤油の事を
「せうゆ」と呼んでたのが語源と少し前に聞きました。
「昔は○○しましょう⇒○○しませう、と言ってた言えば判ると思う」
と教えられまして、妙に納得したのでホントの所を調べてないので
このように私に教えた母が間違ってるやもしれませんネ。
No.4
- 回答日時:
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