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ゼラチンの代わりに寒天を使いたいんですけど、ゼラチンが5gのとき寒天を代わりに使用するとしたら寒天は何g使えばいいんですか?

A 回答 (1件)

出来上がりのゼリー(寒天)のかたさにもよりますが、


ゼラチンは水の2%
寒天は水の1.5~1%
がよいのではないでしょうか。
今回はゼラチン5gなので、2~2.5gの寒天で代用すればよいと思います。

ゼラチンは加熱しすぎるとかたまりません。
寒天は沸騰してから2~3分煮ないと固まりません。
ご存知でしたら、蛇足ですが…。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
料理が苦手だからか知識が全くと言っていいほどないんで、全然知らなかったです。
回答本当にありがとうございました!!!

お礼日時:2007/07/02 21:43

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レシピによって寒天を使用したりゼラチンを使用したり…。
書いてある物と逆の物を有り合わせで使ってはいけないのでしょうか?
まだ試した事はないのですが、どっちでも同じ固まるのには変わりない…そう思うのは私だけ??

Aベストアンサー

寒天とゼラチンの違いというと、原料が植物と動物由来ということです。
寒天は「天草」という海草を煮たものを漉して棒状に固め、それを寒干ししたもの。
ゼラチンは豚などの動物性コラーゲンを精製したもの。(鯨や牛由来の物もあるが、現在はほとんどが豚由来原料)
食感も違います。寒天は「かっちり」固まるので歯ざわりがありますが、ゼラチンは「プリプリ」としているので喉越しが良いです。
寒天は、あんみつ、フルーツポンチ、水羊羹、牛乳かんなどの和菓子に、ゼラチンはゼリー、ババロアなどの洋菓子にという用途が考えられます。
ゼリー代わりに、「寒天」を使う位は問題ないかと思います。
ゼラチンの代用品としては「アガー」というものがあります。
食材専門店、業務用食材を扱う卸店などで購入できます。
よくケーキなどにフルーツが飾られている時その上にゼリー状のものがコ-ティングされていることがあるかと思います。それは「アガー」」を使っています
アガーは植物由来の増粘多糖類で、ゼラチンよりも凝固力が緩いです。
寒天の代用品としては、杏仁(アンズの種の仁)の粉などがあります。これは字からおわかりのように、杏仁豆腐の原料です。本格的な飲茶の杏仁豆腐ではこれを使っています。(逆に寒天での杏仁豆腐は「代用」ともいえます)ただし、杏仁粉は高価ですし、どちらかというと漢方薬として使われることが多いです。

以上のような違いがありますので、ご参考下されば幸いです。

寒天とゼラチンの違いというと、原料が植物と動物由来ということです。
寒天は「天草」という海草を煮たものを漉して棒状に固め、それを寒干ししたもの。
ゼラチンは豚などの動物性コラーゲンを精製したもの。(鯨や牛由来の物もあるが、現在はほとんどが豚由来原料)
食感も違います。寒天は「かっちり」固まるので歯ざわりがありますが、ゼラチンは「プリプリ」としているので喉越しが良いです。
寒天は、あんみつ、フルーツポンチ、水羊羹、牛乳かんなどの和菓子に、ゼラチンはゼリー、ババロアなどの洋菓...続きを読む

Qアガーはゼラチンなどと同じ量でいいのでしょうか?

殆どのレシピがゼラチンか寒天で表記されていますが、
アガーに置き換えた場合はどうなのでしょうか?
買っては見たもののそこがギモンで使いきれていません。
アガーの扱いについて教えて下さい。

Aベストアンサー

こんばんは。

アガー (カラギーナン) の最大のメリットは、
ゼリー寄せしたものを冷凍できる事です。

配分量については、ゼラチン・寒天を使用する分量と一緒で大丈夫ですが、
気持ち硬い目に仕上がるので、5%くらい減らしても、十分に固まります。

いくつかページを拾っておきましたので、ご覧下さいませ。

○ ゼリー材料の「カラギーナン」て何?
http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/044.html
○ ゼラチンと寒天、扱い方の違いは?
http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/293_2.html

また、「カラギーナン」で検索すると、たくさんヒットしますので、
色々な情報が手に入りますよ。

ご参考までに。

参考URL:http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/044.html,http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/293_2.html

こんばんは。

アガー (カラギーナン) の最大のメリットは、
ゼリー寄せしたものを冷凍できる事です。

配分量については、ゼラチン・寒天を使用する分量と一緒で大丈夫ですが、
気持ち硬い目に仕上がるので、5%くらい減らしても、十分に固まります。

いくつかページを拾っておきましたので、ご覧下さいませ。

○ ゼリー材料の「カラギーナン」て何?
http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/044.html
○ ゼラチンと寒天、扱い方の違いは?
http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku1...続きを読む

Q棒寒天を粉寒天に換算するには?

棒寒天で出ているレシピを粉寒天で作りたいのですが、分量はどう換算したらよいのでしょうか?
換算表などをお持ちの方、教えて下さい。

Aベストアンサー

http://www.kantenpp.co.jp/ サイトの、
「かんてんパパの部屋」の掲示板に(中程)、(参照URL)
次のような記載があります。

質問
粉、棒、糸など、色々な形態がありますが、これらは互いに
代替できないのでしょうか?代替できるとすれば、換算は
どのように計算すれば良いのでしょうか?

回答
寒天の置き換えについてですが、以下の分量を目安にお使いください。
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参考URL:http://www.kantenpp.co.jp/room/bbs/yybbs.cgi

Qお米1合はご飯何グラムですか?

お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか?
また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか?(米?ご飯?、容積?)

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Q粉ゼラチン小さじ1は何グラム?

ゼリーを作ろうと思います。
レシピには「粉ゼラチン5グラム」と書かれているのですが、あいにく我が家にはここまで細かく計れるはかりはありません。
小さじ1が何グラムかがわかれば、あとは目分量でやろうと思ってます。ご存知の方おしえてください。

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小さじ1に対して大さじは3ですので、小さじ1杯はゼラチン3gぐらいですね。

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こんにちは、自炊にはまりだした大学生です。
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玉ねぎ1個、ジャガイモ1個って平均何グラムぐらいなんでしょうか?
教えてください!!

Aベストアンサー

「食材の重さ」
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/omosa.htm
上記のサイトに載っていました。
・玉ねぎ
大1個 230g以上
中1個 170~230g
小1個 170g以下

・じゃがいも
大1個 220g以上
中1個 160~220g
小1個 160g以下

はかり等の計量器具は一通り揃えておいて損はありません。まだでしたらぜひ考えてみてください。

参考URL:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/index.html

Q寒天を型から取り出せません

またもや寒天に関する質問です。寒天を使ったスイーツがすきなのですが、へたくそで本当に困ります。

さて、質問内容です。

型に入れて固めた寒天を取り出すときに、うまく型から外れてくれません。

まず、温かいお湯に型ごと浸けて緩ませてから、一番上の部分を楊枝とか薄いナイフで寒天と型の間にぐるりと切れ目を入れて、それからぽんぽんとさかさまにするのですが、全然取れません。

ぐりぐりやっているうちに、寒天がぼろぼろになってしまったり、何度もお湯に浸けたせいで、表面がぼこぼこになってしまったり、せっかくの美しい形も、見るも無残になってしまいます。

どの本を見ても、「温めて緩める」としか書いてありません。

どなたかどうぞご教示ください!!

Aベストアンサー

ジルです。こんばんは。

> この質問を投稿したあと、(逆に)あまりに熱いお湯を使いすぎていて、接着面が溶けて、逆に容器に密着してしまい、うまく空気が入らないのではないか、と思ったのです。そんなことってありますか?考えすぎですか?

寒天のゼリーにしろババロワやムースにしろ型からはずすときに
お湯につける時、温度が高すぎたり時間が長すぎれば、
ご指摘のように溶けます。

ですから繰り返しになりますが型とゼリーの接点が溶ける程度が大切なのです。

で どれくらいの時間 つければよいかとのご質問ですが
これは、はずれ程度と言わざる得ません。
寒天の強さや型の大きさなどで時間には、差がでるからです。

まあ 5秒くらいつけては、型からはずしてみて
はずれないようなら また5秒ひたすことの繰り返しで
ゼリーが溶けすぎる事を防げると思います。

最後にボクは、寒天を使う和菓子は、専門ではありませんので
他のご回答者様のアドバイスのとおり型を水に濡らす事も
大切かもしれません。

では、うまくいくことを祈っていますね。

ジルより

ジルです。こんばんは。

> この質問を投稿したあと、(逆に)あまりに熱いお湯を使いすぎていて、接着面が溶けて、逆に容器に密着してしまい、うまく空気が入らないのではないか、と思ったのです。そんなことってありますか?考えすぎですか?

寒天のゼリーにしろババロワやムースにしろ型からはずすときに
お湯につける時、温度が高すぎたり時間が長すぎれば、
ご指摘のように溶けます。

ですから繰り返しになりますが型とゼリーの接点が溶ける程度が大切なのです。

で どれくらいの時間 つければ...続きを読む

Q芯が残ったまま炊けてしまったご飯どうしましょう

水が少なすぎたのか・・・ご飯に芯が残ったまま炊けてしまいました(T▽T)
たくさん炊いたので捨てるのはもったいないので、なんとか美味しく頂きたいのですが、いい方法はあるでしょうか?
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こうしたら、普通に炊いたご飯みたいになるよ・・・なんてことはないでしょうか?
教えてください。

Aベストアンサー

驚かれるかもしれませんが、あとこれ位お水があれば良かったなと言う水の量を、炊飯器のご飯の上から全体にまんべんなく追加します。

その後、もう一度炊飯ボタンを押してみてください。

二度炊きする焦げ焦げになると思いきや、普通に炊けますよ。
そして見事に芯は消えています。

ただし加える水分量が多すぎると、逆にベチャベチャになるのでご注意ください。

Qカップケーキの「カップ」が無い時、何かで代用出来ますか?

ご近所さんにホットケーキミックスで作るカップケーキのレシピを教えてもらい、明日伺う予定があるので、教えてもらったレシピで焼いたカップケーキ(マフィンみたいなもの?)を持って行きたいのですが、
我が家にそのようなカップが無く・・・困っています。

材料を混ぜ合わせてオーブンで180度で焼くのですが、
紙コップでは燃えてしまいます・・・よね?(^ー^; )
お弁当用のアルミ箔のカップとか…陶器のお皿とかは問題ありますか?

専用のカップを買いに行く時間が無いので、
家にあるもので何か代用出来る物がないか、教えていただきたいです。
お願いいたしますm(_ _)m

Aベストアンサー

紙コップで大丈夫ですよ~。
燃えません^^

アルミ箔のカップは、マフィン型などに入れて焼かないと、そのままだと横に広がってうまく上に膨らんでくれません。

↓ちょっと時間があれば、こんなのもあります。
http://cookpad.com/recipe/369564
私もマフィンカップ買ってくるのが面倒で、何度かこれで焼きました。
最初はうまく折れなくてちょっとイラッとしましたけど、何回か折るうちにすぐ折れるようになりましたよ。
紙が薄くて、直接天板に乗せると底がちょっと焦げ気味になりますので、できれば何かワンクッションを置いた方がいいです。

Qチーズケーキのビスケット土台について

チーズケーキが好きでよく焼きます(と言ってもお菓子作りに関しては全くの素人です)。
しかし、何度やっても、土台部分(砕いたビスケットに溶かしバターを加えて作るタイプのもの)がうまくいきません。
ケーキ部分は問題無いのですが、土台がしっかり固まっておらず、焼きあがった瞬間から食べ終わる時まで終始ぽろぽろ崩れてきてしまうのです。

ビスケットの種類を変えたり、砕き加減を変えたり、また直前まで型ごと冷蔵庫で冷やしてみたり等色々してみましたが、いまいち料理本に載っているようなしっかりと固まった土台にはならないのです。

何かコツがあるのでしょうか?
もし何かご存知でしたら、教えて下さい。

また、何か特別な方法をしているわけではなくても、「いつもこの材料を使ってこのやり方をして上手くいっている」といった情報でも大歓迎です。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。
レアタイプでもベイクドタイプでもビスケット台には
リッツクラッカーを良く使います。
レシピのバターの分量は、ビスケットの種類にも寄りますので
一概には行かないと・・・経験から悟りました。

しっかり砕いて、溶かしバターの他に温めたミルクを少し、又は+
レーズンを漬け込んだ時のラム酒を少々加えます。
(ラム酒に市販のレーズンを入れておくだけ)

特に、バターの少ないビスケットを使う時には、バターの分量を増やすか
これらをちゃんと加え無いとぼろぼろします。
パイ皿に敷くときも、しっかり上から押さえつけ、固めるように敷きます。
(ラップを使って、手でしっかり押さえて固めます)

上記のラム酒は風味も増してお勧めです。
台の上にレーズンも散らしてから生地を流し込むと
これ又おしゃれで美味しいですよ~。
美味しいチーズケーキ、頑張ってください!


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