
No.5ベストアンサー
- 回答日時:
料理によりますよね。
皆さん仰ってますが、ジックリ煮込む物は蓋をして
蓋に付いた水滴も鍋に戻します。
味も染みるし香りも閉じ込める様です。
また、蓋を開けるときは水気を出さずにサッと調理
したいときでしょうか。
お肉も蓋をしたとたんに肉汁がダーっと出てしまう
ので、強めの火でカラッと仕上げた方が味の絡みも
良く、ジューシーに出来上がります。
後は、例えばキンピラごぼう等を作る時、炒め煮に
しますが、蓋をするとしんなり、蓋をしないとパリパリの
食感に仕上がります。
もちろん蓋をした方が節約にはなると思いますよ。
好みもありますから、ご自分の味が出せるように
なると良いですね。
No.4
- 回答日時:
フタをすると熱効率も良くなり、香りも逃がしません。
その素材が、どう料理されると一番美味しいかを考えて料理すれば、ふたをするしないがおのずとわかってくるようになります。自分で料理するうちに色々見えてくると思います。鍋蓋でも良いですが、かぶせ蓋・落し蓋の使い方もマスターすると料理の腕がぐっと上がりますよ。
落し蓋は煮汁を満遍なく回す為にも使われますが、蒸気が上に逃げるので、完全に蓋をしてしまうと生臭さやアクが食材に残ってしまうものに良く使います。日本製の木で出来たものが一番だと思いますが、汁気を残したまま放置するとすぐカビたり、前の食材の味が残りやすいので、ステンレス製をお勧めします。(アルミは煮ると溶け出すのでダメ)
●魚の煮付け、蕗や山菜の炊き合わせ、その他煮物類…。
かぶせ蓋は個人的な名称ですが、フライパンの落し蓋バージョンです。
アルミホイルをボウルや深皿などで整形し軽い蓋状のものを作ります。フライパンでソテーなどをする時に上にかぶせると、程よく蒸気が抜け、遠赤外線による熱効率も上がり、とても上手に焼けます。例えばポークソテーなどをする場合、フライパン蓋などで完全に蒸し焼きにしてしまうと、下に汁気が溜まり、半ば煮込んだような状態になります。こうなると肉の旨みが水分と共に吸いだされ、スカスカの固い肉になってしまいます。それを防ぐためにある程度の蒸気の発散させるのです。これはハンバーグにも有効です。完全に蓋をすると、せっかく焼き固めた外側も煮崩れ、モロモロのハンバーグになりますのでぜひこの方法を試してみてください。
●肉のソテー、魚のソテー、ハンバーグ、魚焼き網での調理など
もちろん蓋をした方が電気代の節約になります。
電気コンロでの調理はかなり制限されると思いますが、頑張ってくださいね。焼き物などはカセットコンロを一つ買っておくと便利だと思います。
No.3
- 回答日時:
ほうれん草などの葉物を茹でるときに 蓋をしてしまうと色が悪くし上がります(蒸気と一緒に硝酸などが飛ぶため)
香りを逃がしたくないものは蓋をして、臭みをとりたい物などは 蓋なしでいいと思います。
ポタージュなどは、いためた後に蓋をして香りを閉じ込めて煮込みます。
No.2
- 回答日時:
こんにちは。
30歳女性です。私も#1の方の回答通りだと思います。
ふたをする、しないの区別はメニューにもよりますね。
”料理初心者”ということでしたが、私もはじめの頃は手探り状態で、
どうしたら効率よくできるのかと色々悩んだものです。
煮物を作られるのであれば、ある程度火を通したら、コンロから鍋を下ろし、古い毛布、フリースにくるむ・・などの光熱費節約方法もあります。
私のおすすめとしては、”主婦の友”などの奥様向け雑誌を一冊買ってみる。とても参考になりますよ。毎月購読しなくても、大丈夫。色々なアイデアが紹介されていて勉強になります。
良かったら試してみてください。
私はよく図書館に行くので
、”主婦の友”などの雑誌も読んでみたいと思います。
大変参考になりました。ご回答ありがとうございます。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
-
プロが教えるわが家の防犯対策術!
ホームセキュリティのプロが、家庭の防犯対策を真剣に考える 2組のご夫婦へ実際の防犯対策術をご紹介!どうすれば家と家族を守れるのかを教えます!
-
なべのフタの効能
食器・キッチン用品
-
野菜をゆでる
シェフ
-
料理を鍋に入れたまま放置する彼女…。
シェフ
-
4
カレー 蓋をした方がいいですか?
レシピ・食事
-
5
鍋料理は何日くらい痛みませんか?独身男の鍋生活
レシピ・食事
-
6
鍋で作った料理の保存について
シェフ
-
7
お鍋のふたを外すこと
シェフ
-
8
出汁をとる時に蓋をしないのは何故?
シェフ
-
9
落とし蓋の煮汁がなくなりません
レシピ・食事
-
10
煮詰めることの意味
レシピ・食事
-
11
人参を柔らかくするには?
レシピ・食事
-
12
炊いたご飯。冷蔵庫で何日くらい保存できますか?
食べ物・食材
-
13
肉の焼き加減がわからず火を通しすぎてしまいます。
食べ物・食材
-
14
カレーはふたを開けて寝かせますか?
シェフ
-
15
2~3ヶ月前に冷凍した鮭
食べ物・食材
-
16
鍋って何日くらいで腐りますか?
食べ物・食材
-
17
なすの色が茶色い。捨てるべき??
食べ物・食材
-
18
おかずを冷蔵庫で保存できる期間は?
シェフ
-
19
ブロッコリーをゆでるとき、フタをしたほうがいい??
シェフ
-
20
煮物を炊いた後、すぐに蓋を取った方が味のしみ込みは早いんでしょうか?
レシピ・食事
関連するQ&A
- 1 揚げ物の作り方について 料理の初心者です。食材や調理法の基本的な知識などは、本で読んだり人から見聞き
- 2 料理初心者でも失敗しづらい料理(胃に優しいもので)
- 3 料理の基本的な考え方作り方を教える 料理本は
- 4 基本的な料理についてお尋ねします! 料理が全くできません。 安くクリームシチューを作りたいです! 野
- 5 料理初心者でも出来る簡単鍋料理
- 6 社会において料理が出来る、得意なのは女の方が圧倒的に多い筈なのにテレビで紹介される料理人に男が多いの
- 7 おすすめの料理本を教えてください。 料理は初心者ですが真面目に本で学ぼうと思います。料理は好きですが
- 8 コンロ1台、調理器具も少ない、けど出来る簡単料理(夕食)
- 9 イタリア料理の基本的なソース
- 10 基本的な料理ですみませんが…
関連するカテゴリからQ&Aを探す
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
人気Q&Aランキング
-
4
アンパン好きですか?
-
5
夫が怖い 料理下手の嫁
-
6
クエーカー オートミール保存方...
-
7
キャベツの芯、使えませんか? ...
-
8
茄子の断面が…
-
9
すっぽん料理と、コンパニオン...
-
10
あひるは食べられますか?
-
11
ラムはレアでも食べられますよ...
-
12
料理が嫌いな妻・・・どうすれば
-
13
ふたをするもの、しないものの区別
-
14
コンパニオンプランにすっぽん...
-
15
現在のり弁食いながら思ったの...
-
16
中国料理は長い歴史の中で、世...
-
17
嫁が掃除や料理などの家事が苦...
-
18
豚の生姜焼き用のお肉が余って...
-
19
すっぽん料理食べ行く時、コン...
-
20
調味料で酒はなくても料理は作...
おすすめ情報