マカロニ、うどん、ラーメン、そば、の正体

マカロニ、うどん、ラーメン、そば、
などの原材料はメーカによって全く異なり、場合によっては、
食品添加物だけで生産されているものもあるのでしょうか。

どのメーカや店のものを避けるべきでしょうか。
詳しい方、いるでしょうか。

No.3 ベストアンサー 回答者： st439 回答日時： 2007/10/06 11:29

マカロニはデュラムセモリナ粉と塩、うどんは小麦粉と塩、ラーメンは後述、そばはそば粉１００％あるいはそば粉の割合が高いものが上等とされていますが必ずしも味や食感がいいわけではありません。

そば粉を練ってもグルテンが出来ないので、粉から作ろうと思うと茹でたときにボロボロになります。つなぎとして小麦粉等をいれることが多いのですが、安価な製品は小麦粉の割合のほうがずっと高いです。

ラーメンに使われる中華メンですが、基本は小麦粉と塩。元々は粘りを出すためにカン水を入れていたようですが、今はカン水の主成分を添加しているようです。カン水や卵をいれるとメンが黄色くなるのですが、そのように見せるためにわざわざ着色料をいれて黄色くしている場合もあるそうです。

そば・うどん・マカロニは乾麺の場合、特に気にする事はないと思います。しいていえば、そばの材料欄の順番で「そば粉、小麦粉」の順番で書かれているものの方がそば粉の割合が高い（味にはあまり関係なし）というくらいです。

生めんの場合、ＰＨ調整剤が入っています。これはコシと関係するそうなので、添加はやむをえないようです。添加物と目くじらをたてるほどの害は無いようです。

インスタントラーメンの場合、ノンフライかどうかというのは気にします。これは添加物ではありませんが、低カロリーであることと、食感がノンフライのほうがいいような気がします。カロリーや味を気にする人でなければ問題ないことですけどね。

No.2 回答者： manchanf 回答日時： 2007/10/06 08:03

ご質問の原料は、小麦粉が基本です。

そばについては、そば粉が１００％ｗで無いものもあり、そば粉＋小麦粉となっているものもあります。
小麦粉にもいろいろと種類があり、薄力粉・強力粉・中力粉・デュラム粉（これは主にパスタ・マカロニ）等に使われます。
いずれも麺にするとき、粉だけでは、すぐに切れてしまいますので、ラーメンでしたら「かん水」という食品添加物を加えることもありますし、卵などを加えることもあります。
　ということで、食品添加物だけでこれらの麺を作れるとは思えませんが、そのあたりは詳しくないのでごめんなさい。

No.1 回答者： noname#74443 回答日時： 2007/10/06 02:35

>食品添加物だけで生産されているものもあるのでしょうか。

絶対にないｗ食品添加物だけで作られる麺ってｗ