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発酵食品を作る時に必要な微生物

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  • 質問者：puss0812
  • 質問日時：
  • 回答数：2件

醤油、味噌などを作る際、酵母・カビ・細菌が必要ですが、清酒や酢を作る時はどんな微生物が必要か教えてください。

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A 回答 (2件)

No.1

  • 回答者： mouryou
  • 回答日時：

清酒は麹かび


http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%82%A6% …

酢は酢酸菌
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8% …
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この回答へのお礼

ありがとうございました。

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お礼日時：2008/01/28 15:31

No.2ベストアンサー

  • 回答者： BookerL
  • 回答日時：

　清酒の場合、米を糖に変えるのに「コウジカビ」を使い、糖をアルコールに変えるのに「酵母」を使います。



　食酢は、酒をさらに酢酸発酵させて作ります。このために「酢酸菌」が使われます。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5% …
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B8%85%E9%85%92# …
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A2#.E9.86.B8 …
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この回答へのお礼

ありがとうございました。

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お礼日時：2008/01/28 15:32

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