きのこや山菜の水煮（袋のもの）の汁

缶詰の汁は捨てずに使えるのでそのまま料理に利用していますが、
きのこや山菜の水煮で袋に入って売っているものは、汁を切らないと使えないのでしょうか？
どなたか詳しい方がいらしたら教えて下さい。

No.1 ベストアンサー 回答者： azuki24 回答日時： 2008/01/29 02:39

山菜の水煮の汁には、通常、酸化防止剤・ｐＨ調整剤・酸味料などの各種添加物が入っています。

内容は、アスコルビン酸（ビタミンC）、クエン酸、リン酸ナトリウム、乳酸カルシウム等々、いずれも酸っぱいものが多いので、そのまま料理に使うと味を狂わせます。

ということで、わが家では基本的に汁気はよく切って使っています。
とくに、濃い味で煮ないものは、汁を切らずに使うと料理が酸っぱくなります。

この回答へのお礼

なるほどー。
ありがとうございます。
よく分かりました。
今まで何となく捨てていたんですが、味見してみれば一発で分かるんですね…。
参考になります。

お礼日時：2008/01/29 09:55