No.3
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No.2
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お寿司の用語に関してだけなら、こちらとか、探せばたくさんありそうです。
http://www.reference.com/search?q=Osushi
Google などで"sushi murasaki gari" などとキーワードを入れて検索して、あちこちご覧になるといいでしょう。歴史について詳しく語っているものも見つかるかもしれません。
なお、「のぞき」という言葉は私も初耳でしたが、こちらに英語でちゃんと説明が載っていました。
http://www.domorestaurant.com/brushstrokes.html
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