A 回答 (3件)
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No.3
- 回答日時:
焼く前の出来上がった生地の状態は、どのような状態ですか?
お玉から垂らして、たら~っと垂れる状態ですか?
スポンジ生地やホットケーキ生地のようなもったりした状態では、生地が硬いと思います。
レシピですが砂糖の20%を水あめ、もしくはトレハロースに転換するのと10~20%の冷水を加えます。
生地の状態で、出来上がってからさらに冷水を加える場合もあります。
出来上がった生地ですが、常温で結構ですので1時間くらい休ませてから焼きましょう。
焼くときの火の大きさは、どうですか?
中火、もしくはそれより大きな火で焼くことをお勧めします。
強火では、焦げてしまいますがある程度の火でないと上手く焼けませんが少々強めの火で、さっくり焼き上げます。
この回答への補足
>もしくはトレハロースに転換するのと10~20%の冷水を加えます。
これの意味がわかりません。
トレハロースに転換する・・・?
焼くときの火は、中火にしてたら焦げてしまいました。
弱火のほうがいいんでしょうか。
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