ピクルスの作り方はいろいろあるの？

きゅうりなど、塩擦りしてしばらく置いてから煮立てたピクルス液に漬けるやり方しか今までしていませんでした。
先日、ピクルス液を煮立てないで、お酢、水、スパイス、砂糖を適量混ぜてカットした野菜を漬け込めば良いのよ！という方がいたので作ってみました。この作り方は簡単ですが味はイマイチ?に思いました。
と、言う訳で、まだまだピクルス作りが全然分かっていませんが、こんなふうに作ると美味しいのよ！と言うのが知りたいです。

ピクルス液を煮るのと全く煮ないのとはちゃんと訳？が有るのでしょうか?
塩擦りはどうすれば良いでしょうか？

ピクルスの事、いろいろ知りたいでー酢!!

No.1 ベストアンサー 回答者： googoo7129 回答日時： 2008/06/07 21:39

煮るのは、煮沸の意味もあるです。

ピクルス自体、少しは保存がきくのですが、つけ汁の水を煮沸殺菌し、スパイスの抽出をよくします。

たしかに、煮た方が味がまろやかで良いと思います。
ピクルスは私も、同じように、煮さました汁でつけます。
夫はビネガーが苦手なんで、時には日本の米酢であっさり、甘酢付けがいいといいます。日本のピクルスですね。甘酢。煮る時は、酢は最後に酸の角をとってまろやかになるようなかんじに、最後のころに酢やビネガーを入れます。

日本の酢は、京都の千鳥酢が好きです。

ダシ醤油が冷蔵庫にあれば、醤油＋千鳥酢のみでポン酢ができます。
レモンも絞って、さらにさっぱり。

おいしい酢ですが、なかなか売っていません。。。

この回答へのお礼

早速のご回答有難うございます。

殺菌、ですね！煮た方が日持ちも良いのですね。
甘酢は日本のピクルスですね！そーか！作り方って決まりがあるわけではなさそうですね。大体のポイントが分かってきました。
塩擦りについてはどう思われます?宜しければ再度ご意見が頂きたいです。

まずはお礼を申し上げます。有難うございます。

お礼日時：2008/06/07 23:43

No.2 回答者： Cottonwool 回答日時： 2008/06/08 13:44

本式というか本来の作り方は塩で下漬けした物をピクルス液につけ込みます。

http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50059.htm

下漬けの部分を簡略した方法が板ずりなどの方法だと思います。塩を使って下処理をするのは味をしみこみやすくするためと、保存性を高める意味があります。なので、塩擦り等の下処理は端折らない方がいいです。

ピクルス液を一煮立ちさせるのは保存性を高めるためと、味を馴らすためです。

これからの季節はお酢に少しレモンなどの柑橘系の絞り汁を加えるとよりさっぱりとした味わいになってお勧めです。

参考URL：http://www.tukeru.com/05pickles/index.htm

この回答へのお礼

有難うございます。
お知らせ下さったＨＰ、参考にさせて頂きます。

基本を理解して自分なりに色々作ってみます。そして味に深みのあるピクルス作れるようになります！

お礼日時：2008/06/09 00:46